Burundi, Hafi - Natural

Burundi - Hafi Province de Muyinga, Burundi - Procédé naturel (à sec)
Lieu : Province de Muyinga Producteurs : Coopérative Hafi - Petits producteurs Altitude : 1 715 m d’altitude Variétés : Bourbon Procédé : Naturel (à sec) Séchage : Lits surélevés

À la dégustation : fruité, confituré, vineux, complexe, sucré

C’est toujours l’un des cafés du Burundi les plus sucrés que nous ayons jamais sélectionnés.

Nous (KW Coffee Collective) avons eu la chance d’être parmi les premiers torréfacteurs d’Amérique du Nord à goûter ce délicieux café, lorsque nos amis de JNP ont entrepris leur tournée nord-américaine.

Ce café se trouvait à l’extrémité de la table de dégustation, aussi éloigné que possible des saveurs de café familières. Le plus reculé des cafés reculés ! C’est souvent là que l’on trouve le meilleur.
Dans les collines de la province de Muyinga, les producteurs de café de Hafi devraient marcher plus d’une journée pour livrer leur récolte fraîche au moulin humide le plus proche. Pendant des années, les producteurs de cette région ont dû parcourir plus de 20 kilomètres simplement pour trouver une station de lavage. Ils empruntaient des routes boueuses et gravissaient des collines escarpées, des paniers de cerises sur la tête. C’était épuisant. Même pour JNP Coffee, leur rendre visite était difficile : le trajet depuis Bujumbura dure six heures lorsque les routes ne sont pas impraticables.
Jeanine, la propriétaire de JNP, a découvert que ces producteurs, si éloignés de toute station de lavage, étaient devenus maîtres du procédé naturel. Ils avaient mis au point une fermentation couverte de 24 à 48 heures, en privant les cerises de café d’oxygène avant de les faire sécher à l’air libre sur des lits surélevés. Cette fermentation contrôlée donne au café des notes confiturées ainsi que d’autres saveurs merveilleusement complexes et superposées. Hafi, qui signifie « proche » en kirundi, tire son nom du souhait des producteurs d’avoir une station de lavage à proximité. 
En raison de leur éloignement, jusqu’à cette année, tous les cafés Hafi étaient traités par voie naturelle. Ce n’est plus le cas. Ensemble, JNP et la coopérative Hafi, dirigée par la communauté, ont construit une station de lavage juste à côté des fermes. Soudain, les producteurs ont pu traiter leurs cerises le jour même de la récolte — préservant ainsi leur douceur, améliorant la qualité en tasse et supprimant un travail éreintant.