Burundi, Hafi - Natural

Burundi - Hafi Prowincja Muyinga, Burundi — obróbka naturalna (sucha)
Lokalizacja: prowincja Muyinga Rolnicy: Hafi Co-op — drobni rolnicy Wysokość: 1715 m n.p.m. Odmiany: Bourbon Obróbka: naturalna (sucha) Suszenie: podniesione stoły

Wyrażamy nuty: owocowe, dżemowe, winne, złożone, słodkie

To wciąż jedna z najsłodszych kaw z Burundi, jakie kiedykolwiek pozyskaliśmy.

Mieliśmy (KW Coffee Collective) szczęście znaleźć się wśród pierwszych palarni w Ameryce Północnej, które spróbowały tej pysznej kawy, gdy nasi znajomi z JNP rozpoczęli swoją północnoamerykańską trasę.

Ta kawa znalazła się na samym końcu stołu degustacyjnego, jak najdalej od znanych smaków kawy. Najbardziej odległe z odległych! Często właśnie tam kryje się prawdziwy skarb.
Na wzgórzach prowincji Muyinga rolników uprawiających kawę Hafi czekałaby ponad jednodniowa podróż, gdyby chcieli dostarczyć świeżo zebrane ziarna do najbliższej mokrej stacji obróbki. Przez lata rolnicy z tych okolic musieli pokonywać ponad 20 kilometrów, by dotrzeć do stacji mycia. Szli błotnistymi drogami i stromymi wzgórzami, niosąc na głowach kosze z wiśniami kawowca. Było to wyczerpujące. Nawet JNP Coffee trudno było ich odwiedzić — podróż z Bujumbury trwa sześć godzin, jeśli drogi nie są zalane.
Jeanine, właścicielka JNP, odkryła, że ci rolnicy, mieszkający tak daleko od jakiejkolwiek stacji mycia, stali się mistrzami obróbki naturalnej. Opracowali proces fermentacji pod przykryciem, trwającej od 24 do 48 godzin: odcinają dopływ tlenu do wiśni kawowca, a następnie suszą je na podniesionych stołach. Ta kontrolowana fermentacja nadaje kawie dżemowy charakter, a także cudownie złożone, wielowarstwowe smaki. Nazwa Hafi, nawiązująca do pragnienia rolników, by stacja mycia znajdowała się w pobliżu, oznacza w języku kirundi „blisko”.
Ze względu na odległe położenie aż do tego roku wszystkie kawy Hafi były poddawane obróbce naturalnej. To już przeszłość. JNP i kierowana przez lokalną społeczność spółdzielnia Hafi Co-op wspólnie zbudowały stację mycia tuż obok gospodarstw. Nagle rolnicy mogli obrabiać wiśnie kawowca tego samego dnia, w którym je zebrali — zachowując słodycz, poprawiając jakość naparu i eliminując wyczerpującą fizyczną pracę.