RARE FINDS | Mooleh Manay Excelsa

In kleinen Chargen und auf Bestellung geröstet – nächste Röstung am 29. Okt.
Hinweis: Alle anderen Kaffees in dieser Bestellung werden zusammen verschickt. 

Coffea Excelsa ist eine völlig andere Kaffeespezies als Arabica oder Robusta. Sie hat ein komplexes Geschmacksprofil, einen geringeren Koffeingehalt als Arabica und Robusta und großes Potenzial als klimaresistentere Kaffeespezies. Sie ist dürreresistenter als Robusta und resistenter gegen Schädlinge als Arabica. Wir freuen uns, dir Excelsa von Mooleh Manay vorzustellen – der ersten Farm in Indien, die Excelsa in Specialty-Qualität produziert!

Geschmacksnoten:
Leuchtende tropische Fruchtaromen mit anhaltender Süße und sirupartigem Körper. Wir schmecken Mango, Ananas, Jackfrucht und Ingwerbonbon – wie eine köstliche Fruchtrolle voller Geschmack. Dieser Kaffee hat einen mittleren Körper, komplexe Geschmacksnoten und einen weichen Abgang, der dich mit jedem Schluck begeistern wird. 

Empfohlene Brühmethoden: 
Pour-over, Chemex, Aeropress.
Lass den Kaffee nach dem Röstdatum mindestens 10 Tage ruhen.

Herkunft des Kaffees:
Das Anwesen Mooleh Manay liegt nahe den wunderschönen Backwaters des Harangi-Stausees in Nord-Coorg, einer der größten Kaffeeanbauregionen im südlichen Bundesstaat Karnataka in Indien. Dieses Kaffeeanwesen besteht seit fünf Generationen und wird derzeit von dem Ehepaar Akshay Dasrath und Komal Sable geführt, die auf dem Anwesen leben und den täglichen Betrieb leiten. Auf dem Anwesen werden verschiedene Kaffeespezies angebaut, darunter Arabica, Robusta und Excelsa. Ein datenbasierter Ansatz hilft dabei, die landwirtschaftlichen Praktiken zu optimieren und die reiche Artenvielfalt des Landes zu bewahren. Der Kaffee wächst im Schatten hoher Silber-Eichen und Palisanderbäume, zusammen mit Pfeffer, Orangen, Jackfrucht sowie einigen Avocados, Papayas und Passionsfrüchten. Auf dem Anwesen lassen sich häufig Tiere wie bellende Hirsche, Wildschweine, grüne Tauben und Grauhornvögel beobachten.

Die Kaffeespezies Excelsa wächst als kleiner Baum und nicht als Strauch wie ihre Verwandten Arabica und Robusta. Sie wird Mara Kaapi („Baumkaffee“ in der lokalen Sprache) genannt und soll Schatten und Windschutz bieten, wodurch sie zur Regulierung des Mikroklimas rund um die Kaffeepflanzen beiträgt. Diese Praxis ist in einigen Teilen Indiens verbreitet und zeigt, wie sich traditionelles landwirtschaftliches Wissen mit moderner wissenschaftlicher Forschung verbinden lässt, um nachhaltigere und widerstandsfähigere Anbaumethoden zu entwickeln. 

Erfahre hier mehr über Mooleh Manay und die nachhaltigen Anbaumethoden.

Aufbereitung:
Natural Community – Für diesen Kaffee werden zunächst von Hand nur vollreife, tiefrote Kaffeekirschen gepflückt. So wird die Grundlage für einen klaren, gleichmäßigen Geschmack geschaffen. Anschließend werden die Kirschen einem Schwimmtest unterzogen: Die gesunden, dichten Kirschen, die absinken, bleiben erhalten, während unreife oder beschädigte Kirschen aufschwimmen und aussortiert werden. Die guten Kirschen trocknen dann in dünnen Schichten langsam auf erhöhten Trockenbetten in einem überdachten Gewächshaus. Das schützt sie vor Regen und starker Sonne und bewahrt gleichzeitig ihre feinen Aromen. Die Mitarbeitenden wenden sie mehrmals täglich von Hand, damit sie gleichmäßig trocknen und kein Schimmel entsteht. Jeden Abend werden die Kirschen abgedeckt, um sie über Nacht vor Tau und Feuchtigkeit zu schützen. Die Trocknung wird fortgesetzt, bis sie einen präzisen Feuchtigkeitsgehalt von 11 bis 12 Prozent erreichen – ideal für Stabilität und den Erhalt der Aromen. Zum Schluss ruhen die getrockneten Kirschen mindestens zwei Monate in Jutesäcken. Während dieser Ruhezeit gleicht sich die Feuchtigkeit aus und die Aromen verbinden sich, was für eine gleichmäßigere und klarere Tasse sorgt.

Produzent:innen: Akshay Dasrath und Komal Sable
Region: Coorg, Karnataka, Indien
Anbauhöhe: 3.300 Fuß / 1.000 Meter
Spezies: Excelsa
Aufbereitung: Natural Community