RARE FINDS | Mooleh Manay Excelsa

In kleine batches gebrand op bestelling - de volgende branding is op 29 oktober.
Let op: alle andere koffies in deze bestelling worden samen verzonden. 

Coffea Excelsa is een heel andere koffiesoort dan Arabica of Robusta. De soort heeft een complex smaakprofiel, een lager cafeïnegehalte dan zowel Arabica als Robusta en biedt veel potentieel als klimaatbestendigere koffiesoort. Excelsa is beter bestand tegen droogte dan Robusta en beter bestand tegen plagen dan Arabica. We zijn enthousiast om je de Excelsa van Mooleh Manay te laten proeven: de eerste boerderij in India die Excelsa van specialtykwaliteit produceert!

Smaaknotities:
Frisse tropische fruitsmaken met een langdurige zoetheid en stroperige body. We proeven smaaknoten van mango, ananas, jackfruit en gembersnoep, als een heerlijke fruitrol die barst van de smaak. Deze koffie heeft een medium body, complexe smaaknoten en een zachte afdronk die je bij elke slok zal verrassen. 

Aanbevolen zetmethodes: 
Pour-over, Chemex, Aeropress.
Laat de koffie na de brandingsdatum minstens 10 dagen rusten.

Herkomst van de koffie:
Het landgoed Mooleh Manay ligt vlak bij de prachtige binnenwateren van het Harangi Reservoir in Noord-Coorg, een van de grootste koffieteeltgebieden in de zuidelijke deelstaat Karnataka, India. Dit koffiebedrijf is van de vijfde generatie en wordt momenteel geleid door het echtpaar Akshay Dasrath en Komal Sable, dat op het landgoed woont en de dagelijkse werkzaamheden beheert. Op het landgoed groeien verschillende koffiesoorten, waaronder Arabica, Robusta en Excelsa. Er wordt een datagedreven aanpak gebruikt om landbouwpraktijken te optimaliseren en de rijke biodiversiteit van het land te behouden. De koffie groeit in de schaduw van hoge zilvereiken en palissanderbomen, samen met peper, sinaasappels, jackfruit en ook enkele avocado's, papaja's en passievruchten. Op het landgoed worden vaak dieren gespot, zoals blaffende herten, wilde zwijnen, groene duiven en neushoornvogels.

De koffiesoort Excelsa groeit als een kleine boom, in plaats van als struik zoals zijn verwanten Arabica en Robusta. De soort wordt Mara Kaapi genoemd ('boomkoffie' in de lokale taal) en zou voor schaduw en bescherming tegen de wind zorgen, waardoor het microklimaat rond de koffieplanten wordt gereguleerd. Deze praktijk komt in sommige delen van India veel voor en is een voorbeeld van hoe traditionele landbouwkennis kan worden gecombineerd met modern wetenschappelijk onderzoek om duurzamere en veerkrachtigere landbouwmethodes te ontwikkelen. 

Lees hier meer over Mooleh Manay en hun duurzame werkwijzen.

Verwerkingsmethode:
Natural Community - Voor deze koffie worden eerst alleen de volledig rijpe, dieprode koffiebessen met de hand geplukt. Dat vormt de basis voor een zuivere, consistente smaak. Vervolgens worden de bessen in water getest: de gezonde, dichte bessen zinken, terwijl onrijpe of beschadigde bessen blijven drijven en worden verwijderd. De goede bessen drogen daarna langzaam in dunne lagen op verhoogde bedden in een overdekte kas. Zo zijn ze beschermd tegen regen en felle zon, terwijl de delicate smaken behouden blijven. Werknemers keren de bessen meerdere keren per dag met de hand om ze gelijkmatig te laten drogen en schimmelvorming te voorkomen. Elke avond worden de bessen afgedekt om ze 's nachts tegen dauw en vocht te beschermen. Het drogen gaat door tot ze een nauwkeurig vochtgehalte van 11 tot 12 procent bereiken, het ideale punt voor stabiliteit en smaakbehoud. Tot slot rusten de gedroogde bessen minstens twee maanden in jutezakken. Tijdens die rustperiode wordt het vocht gelijkmatig verdeeld en komen de smaken samen, voor een consistentere kop met heldere smaken.

Producent: Akshay Dasrath en Komal Sable
Regio: Coorg, Karnataka, India
Hoogte: 3.300 voet / 1.000 meter
Soort: Excelsa
Verwerking: Natural Community