India Gundikhan Natural

Saif Ulla's natural was de koffie die ons een paar jaar geleden echt overtuigde om ons op Indiase koffies te storten – een echte gamechanger voor ons. We zijn blij dat Gundikhan voor het vierde heerlijke seizoen terug is in onze branderij, en we branden twee koffies van de boerderij: een romige, toegankelijke washed koffie en deze fruitige, sangria-achtige natural!
Koffies uit India zijn nog steeds relatief zeldzaam op de menu's van Amerikaanse specialty coffee-branders, maar koffie in India heeft een rijke geschiedenis, die verder teruggaat dan in welk ander land dan Ethiopië en Jemen. Indiase koffie gaat terug tot het einde van de 17e eeuw, toen volgens de legende een soefi-pelgrim genaamd Baba Budan koffiezaden van het Arabische schiereiland smokkelde en ze plantte in het berggebied van de West-Ghats.
Ondanks die lange geschiedenis hebben we Indiase koffies niet altijd geassocieerd met de eigenschappen waar we bij Huck naar op zoek zijn, en bleven we koffies van het Aziatische vasteland altijd uit de weg gaan. Maar producenten in India, China en Myanmar, om maar een paar landen te noemen, hebben de lat op het continent hoger gelegd. Dankzij een paar heerlijke koffies en het aanhoudende aandringen van onze vriend David van Osito Coffee hebben we die vooroordelen moeten herzien. Voeg hier een afgezaagde verwijzing in... reizen naar het Verre Oosten... je geest openstellen... in dit geval over koffie.
De boerderij van Saif Ulla, Gundikhan Estate, ligt in dezelfde bergen waar Baba Budan eeuwen geleden India's eerste koffiezaden plantte. Saif is net zo gepassioneerd over het behoud van de biodiversiteit in het gebied als over het koffie-erfgoed ervan. Saif is een van de oprichters van KaadKaapi Collective, een groep milieubewuste boeren die de leefgebieden en migratieroutes van inheemse diersoorten wil beschermen. De uitzonderlijk dichte schaduw en af en toe een omgevallen boom – met dank aan rondtrekkende olifanten en gaur (Indiase bizons) – zorgen voor aanzienlijk lagere opbrengsten en hogere kosten. Die worden gecompenseerd door op kwaliteit in te zetten en hogere prijzen te verdienen.
We raden je ten zeerste aan om beide Gundikhan-koffies naast elkaar te proeven. Kies de washed koffie voor romig comfort, en daarna deze natural voor de rit. We proeven tropische fruitsangria en zure granaatappel, met een lang aanhoudende, bitterzoete chocoladesmaak in weer een heerlijk oogstjaar voor Saif's natural!

*** Bezoek voor het brandingschema en aanvullende informatie onze veelgestelde vragen. Lees voor een inleiding op koffieverwerking onze gids over de basisprincipes van koffie verwerken. ***

Afgebeeld: Saif Ulla en Gundikhan Estate, met dank aan Osito Coffee.