MONSOONED MALABAR AA - Dark Roast Coffee

Dit moet je weten...

• Smaak - aards, kruidig, rokerig
• Aroma - kruidig
• Body - medium / vol
• Aciditeit - medium

Perfect voor...

Espresso, americano, filterkoffie.

De details... 

• Herkomst: India 
• Regio: Zuid-India - Karnataka, Western Ghats
• Hoogte: 1.100 - 1.200 m boven zeeniveau
• Variëteit: Kents, S.795, Catimor, Selection 9
• Oogstperiode: oktober - februari
• Verwerkingsmethode: Dry Processed, Monsooned

De commerciële koffieteelt in India begon in 1840, toen de Britten koffieplantages aanlegden in de bergen van Zuid-India. Ze ontdekten dat het tropische klimaat, de grote hoogte, zonnige hellingen, overvloedige regenval, humusrijke bodem en goed doorlatende ondergrond ideaal waren voor de koffieteelt.

Historisch gezien werd Indiase koffie in houten zeilschepen naar Europa verscheept. De reis rond Kaap de Goede Hoop duurde vier tot zes maanden voordat de koffie zijn bestemming bereikte. De koffie, opgeslagen onder de waterlijn en in een vochtige omgeving gehouden doordat vocht door het hout sijpelde, onderging tijdens de lange reis naar de markt een vorm van behandeling. Toen de koffie Europa bereikte, was de kleur veranderd van helder groen naar bleek goud en was de aciditeit van de verse oogst verdwenen. Dit proces van “Monsooning” werd later systematisch nagebootst in India, met als doel de vertrouwde smaak van de historische reizen naar de Europese havens steeds opnieuw te creëren.

Bij het Monsooning-proces worden natuurlijke koffiebonen in lagen van 4-6 inch blootgesteld aan vochtige moessonwinden, in een goed geventileerd pakhuis met een bakstenen of betonnen vloer. Dit proces vindt plaats aan de westkust van India, waar tijdens de zuidwestmoesson van juni tot en met september gebruik wordt gemaakt van de wind vanaf de Arabische Zee.

De verwerking begint met bonen van topkwaliteit, Arabica Cherry-AB, die al volgens de droge methode zijn verwerkt. Om de vochtopname gelijkmatig te laten verlopen, worden de bonen regelmatig geharkt. Daarna worden ze met vaste tussenpozen samengevoegd en opnieuw verpakt. Aan het einde van het moessonseizoen worden deze koffiebonen opnieuw samengevoegd, nogmaals gesorteerd en verpakt, en naar een drogere regio gebracht voor langdurige opslag. Tijdens dit proces van 12-16 weken nemen de bonen stapsgewijs vocht op. Ze zwellen tot bijna twee keer hun oorspronkelijke formaat en krijgen kleuren die variëren van bleek goud tot lichtbruin. De koffie die hieruit voortkomt, heeft een egaal zachte smaak met een zoete, kruidige kick. Een van onze geliefdste en meest exotische koffies.