MONSOONED MALABAR AA - Dark Roast Coffee

Ce qu’il faut savoir…

• Notes de dégustation : terreuses, épicées, fumées
• Arôme : épicé
• Corps : moyen à corsé
• Acidité : moyenne

Idéal pour…

Espresso, americano, café filtre.

Dans le détail… 

• Origine : Inde 
• Région : Inde du Sud - Karnataka, Ghâts occidentaux
• Altitude : 1 100 - 1 200 m au-dessus du niveau de la mer
• Variétés : Kents, S.795, Catimor, Selection 9
• Période de récolte : octobre - février
• Méthode de traitement : séchage naturel, moussonné

La culture commerciale du café en Inde a commencé en 1840, lorsque les Britanniques ont établi des plantations de café dans les montagnes du sud de l’Inde. Ils ont découvert que le climat tropical, l’altitude élevée, les pentes ensoleillées, les précipitations abondantes, un sol riche en humus et un sous-sol bien drainé étaient idéaux pour la culture du café.

Historiquement, le café indien était expédié en Europe dans des voiliers en bois. Il fallait quatre à six mois pour contourner le cap de Bonne-Espérance et atteindre leur destination. Stocké sous la ligne de flottaison et maintenu dans une atmosphère humide par l’eau qui s’infiltrait à travers le bois, le café subissait une forme de traitement au cours de son long voyage jusqu’au marché. À son arrivée en Europe, sa couleur était passée du vert vif à l’or pâle et l’acidité de la nouvelle récolte avait disparu. Ce processus de « moussonnage » a ensuite été reproduit systématiquement en Inde afin de retrouver de façon constante la saveur familière des cafés acheminés autrefois vers les ports européens.

Le processus de moussonnage consiste à étaler des grains de café naturels en couches de 10 à 15 cm d’épaisseur, exposées aux vents de mousson chargés d’humidité dans un entrepôt bien ventilé, doté d’un sol en briques ou en béton. Il est réalisé sur la côte ouest de l’Inde, où l’on profite des vents de la mer d’Arabie pendant la mousson du sud-ouest, de juin à septembre.

Le traitement commence avec des grains de première qualité, Arabica Cherry-AB, déjà traités par voie naturelle. Pour uniformiser l’absorption de l’humidité, les grains sont fréquemment ratissés, puis regroupés et remis en sacs à intervalles réguliers. À la fin de la mousson, ce café est de nouveau regroupé, trié, mis en sacs et transporté dans une région plus sèche pour un stockage à plus long terme. Au cours de ce processus de 12 à 16 semaines, les grains absorbent l’humidité par étapes, gonflent jusqu’à presque doubler de volume et prennent des teintes allant de l’or pâle au brun clair. Le café obtenu présente une douceur uniforme et une délicieuse touche épicée. L’un de nos cafés exotiques les plus appréciés.