MONSOONED MALABAR AA - Dark Roast Coffee

Das solltest du wissen …

• Geschmacksnoten – erdig, würzig, rauchig
• Aroma – würzig
• Körper – mittelkräftig bis voll
• Säure – mittel

Perfekt für …

Espresso, Americano, Filterkaffee.

Die Details … 

• Herkunft: Indien 
• Region: Südindien – Karnataka, Western Ghats
• Anbauhöhe: 1.100–1.200 m über dem Meeresspiegel
• Varietäten: Kents, S.795, Catimor, Selection 9
• Erntezeit: Oktober–Februar
• Aufbereitung: Dry Processed, Monsooned

Der kommerzielle Kaffeeanbau in Indien begann 1840, als die Briten Kaffeeplantagen in den Bergen Südindiens anlegten. Sie erkannten, dass das tropische Klima, die Höhenlage, die sonnigen Hänge, die reichlichen Niederschläge, der humusreiche Boden und der gut entwässerte Unterboden ideale Bedingungen für den Kaffeeanbau boten.

Indischer Kaffee wurde früher in hölzernen Segelschiffen nach Europa verschifft. Die Fahrt um das Kap der Guten Hoffnung dauerte vier bis sechs Monate. Während dieser Zeit wurde der Kaffee unterhalb der Wasserlinie gelagert und durch Feuchtigkeit, die durch das Holz sickerte, in einer feuchten Umgebung aufbewahrt. Auf der langen Reise zum Markt wurde er dadurch auf besondere Weise behandelt. Als der Kaffee Europa erreichte, hatte sich seine Farbe von leuchtendem Grün zu blassem Gold verändert, und seine Säure des frischen Erntejahrgangs war verschwunden. Dieses „Monsooning“-Verfahren wurde später in Indien systematisch nachgebildet, um den vertrauten Geschmack der historischen Überfahrten in die europäischen Häfen gleichbleibend hervorzubringen.

Beim Monsooning werden natürliche Kaffeebohnen in 10–15 cm dicken Schichten den feuchtigkeitsschwangeren Monsunwinden in einem gut belüfteten Lagerhaus mit Ziegel- oder Betonboden ausgesetzt. Dieses Verfahren findet an der Westküste Indiens statt. Dabei nutzt man die Winde vom Arabischen Meer während des Südwestmonsuns von Juni bis September.

Die Aufbereitung beginnt mit Bohnen höchster Qualität, Arabica Cherry-AB, die bereits trocken aufbereitet wurden. Damit sie gleichmäßig Feuchtigkeit aufnehmen, werden die Bohnen häufig geharkt und anschließend regelmäßig umgeschichtet und neu abgefüllt. Am Ende der Monsunzeit wird der Kaffee erneut umgeschichtet, nochmals sortiert und abgefüllt und zur längeren Lagerung in eine trockenere Region gebracht. Während dieses 12–16 Wochen dauernden Verfahrens nehmen die Bohnen schrittweise Feuchtigkeit auf, quellen auf fast die doppelte ursprüngliche Größe an und entwickeln Farbtöne von blassem Gold bis Hellbraun. Der daraus entstehende Kaffee hat eine gleichmäßig milde Note mit einem süßen, würzigen Kick. Einer unserer beliebtesten und exotischsten Kaffees.