MONSOONED MALABAR AA - Dark Roast Coffee

Quello che devi sapere...

• Note di degustazione - terrose, speziate, affumicate
• Profumo - speziato
• Corpo - medio / pieno
• Acidità - media

Perfetto per...

Espresso, americano, caffè filtro.

Più nel dettaglio... 

• Origine: India 
• Regione: India meridionale - Karnataka, Ghati occidentali
• Altitudine: 1.100 - 1.200 m s.l.m.
• Varietà: Kents, S.795, Catimor, Selection 9
• Periodo di raccolta: ottobre - febbraio
• Metodo di lavorazione: essiccato, Monsooned

La coltivazione commerciale del caffè in India iniziò nel 1840, quando gli inglesi fondarono piantagioni di caffè sulle montagne dell'India meridionale. Trovarono ideali per la coltivazione del caffè il clima tropicale, l'altitudine elevata, i pendii soleggiati, le abbondanti precipitazioni, il terreno ricco di humus e il sottosuolo ben drenato.

Storicamente, il caffè indiano veniva spedito in Europa su velieri di legno: la traversata attorno al Capo di Buona Speranza durava dai quattro ai sei mesi. Conservato sotto la linea di galleggiamento e in un'atmosfera umida, a causa dell'acqua che filtrava attraverso il legno, il caffè subiva una sorta di trattamento durante il lungo viaggio verso il mercato. Quando arrivava in Europa, il suo colore era passato dal verde brillante al dorato pallido e la sua acidità di caffè del nuovo raccolto era scomparsa. In seguito, il processo «Monsooning» venne riprodotto sistematicamente in India, con l'obiettivo di ricreare con regolarità il sapore familiare dei viaggi storici verso i porti europei.

Il processo Monsooning consiste nell'esporre chicchi di caffè naturale, disposti in strati spessi 10-15 cm, ai venti monsonici carichi di umidità, in un magazzino ben ventilato con pavimento in mattoni o cemento. Il processo si svolge sulla costa occidentale dell'India, sfruttando i venti del Mar Arabico durante i mesi del monsone di sud-ovest, da giugno a settembre.

La lavorazione inizia con chicchi di prima qualità, Arabica Cherry-AB, già lavorati con il metodo naturale. Per uniformare l'assorbimento dell'umidità, i chicchi vengono rastrellati spesso, poi ammassati e insacchettati di nuovo a intervalli regolari. Al termine della stagione monsonica, il caffè viene nuovamente ammassato, selezionato, insacchettato e trasferito in una zona più asciutta per la conservazione a lungo termine. Nel corso di questo processo di 12-16 settimane, i chicchi assorbono l'umidità gradualmente, si gonfiano fino a raggiungere quasi il doppio delle dimensioni iniziali e sviluppano tonalità dal dorato pallido al marrone chiaro. Il caffè ottenuto ha una morbidezza uniforme e una dolce nota speziata. Uno dei nostri caffè esotici più amati.