MONSOONED MALABAR AA - Dark Roast Coffee

Lo que debes saber...

• Sabores - terroso, especiado, ahumado
• Aroma - especiado
• Cuerpo - medio / alto
• Acidez - media

Perfecto para...

Espresso, americano, café de filtro.

Más detalles... 

• Origen: India 
• Región: sur de India - Karnataka, Ghats occidentales
• Altitud: 1.100-1.200 m sobre el nivel del mar
• Variedad: Kents, S.795, Catimor, Selection 9
• Periodo de cosecha: octubre-febrero
• Método de procesamiento: proceso seco, monsooned

El cultivo comercial de café en India comenzó en 1840, cuando los británicos establecieron plantaciones de café por las montañas del sur de India. Allí encontraron un clima tropical, gran altitud, laderas soleadas, abundantes lluvias, suelo rico en humus y subsuelo bien drenado, condiciones ideales para el cultivo del café.

Históricamente, el café de India se enviaba a Europa en barcos de vela de madera, que tardaban entre cuatro y seis meses en navegar alrededor del cabo de Buena Esperanza antes de llegar a su destino. Durante la larga travesía hasta el mercado, el café se almacenaba bajo la línea de flotación, en una atmósfera húmeda por la humedad que se filtraba a través de la madera, y experimentaba una especie de tratamiento. Cuando llegaba a Europa, su color había pasado del verde intenso a un dorado pálido y había perdido la acidez de la cosecha reciente. Más adelante, este proceso de «monsooning» se reprodujo sistemáticamente en India para recrear de forma constante el sabor familiar de aquellos históricos viajes a los puertos europeos.

El proceso de monsooning consiste en exponer granos de café natural, dispuestos en capas de 4-6 pulgadas de grosor, a los vientos monzónicos cargados de humedad, dentro de un almacén bien ventilado con suelo de ladrillo o cemento. Este proceso se lleva a cabo en la costa oeste de India, aprovechando los vientos del mar Arábigo durante los meses del monzón del suroeste, de junio a septiembre.

El proceso comienza con granos de primera calidad, Arabica Cherry-AB, que ya se han procesado por el método seco. Para que la humedad se absorba de manera uniforme, los granos se rastrillan con frecuencia y después se agrupan y se vuelven a embolsar a intervalos regulares. Al final de la temporada del monzón, este café se vuelve a agrupar, se clasifica de nuevo, se embolsa y se traslada a una región más seca para almacenarlo durante más tiempo. A lo largo de este proceso de 12-16 semanas, los granos absorben humedad por etapas, se hinchan hasta alcanzar casi el doble de su tamaño original y adquieren tonos que van del dorado pálido al marrón claro. El café resultante tiene una suavidad uniforme y un toque dulce y especiado. Uno de nuestros cafés exóticos más apreciados.