MONSOONED MALABAR AA - Dark Roast Coffee

Co warto wiedzieć...

• Nuty smakowe - ziemiste, korzenne, dymne
• Aromat - korzenny
• Body - średnie / pełne
• Kwasowość - średnia

Idealna do...

Espresso, americano, kawy filtrowanej.

Szczegóły... 

• Pochodzenie: Indie 
• Region: Południowe Indie - Karnataka, Ghaty Zachodnie
• Wysokość upraw: 1 100–1 200 m n.p.m.
• Odmiany: Kents, S.795, Catimor, Selection 9
• Okres zbiorów: październik–luty
• Metoda obróbki: na sucho, monsunowa

Komercyjna uprawa kawy w Indiach rozpoczęła się w 1840 roku, gdy Brytyjczycy założyli plantacje kawy w górach południowych Indii. Uznali, że tropikalny klimat, duża wysokość, nasłonecznione stoki, obfite opady, gleba bogata w próchnicę i dobrze przepuszczalne podglebie stwarzają idealne warunki do uprawy kawy.

Historycznie indyjską kawę transportowano do Europy drewnianymi żaglowcami, które płynęły wokół Przylądka Dobrej Nadziei od czterech do sześciu miesięcy, zanim docierały do celu. Przechowywana poniżej linii wodnej kawa, w wilgotnym otoczeniu z powodu wody przenikającej przez drewno, przechodziła pewien rodzaj obróbki podczas długiej podróży na rynek. Gdy kawa docierała do Europy, jej kolor zmieniał się z jaskrawozielonego na bladozłoty, a kwasowość świeżego zbioru zanikała. Proces „monsunowania” zaczęto później systematycznie odtwarzać w Indiach, aby konsekwentnie uzyskiwać znany smak kawy z historycznych rejsów do europejskich portów.

Proces monsunowania polega na wystawieniu naturalnych ziaren kawy, ułożonych warstwami o grubości 4–6 cali, na działanie wilgotnych wiatrów monsunowych w dobrze wentylowanym magazynie z ceglaną lub betonową podłogą. Proces ten odbywa się na zachodnim wybrzeżu Indii, gdzie wykorzystuje się wiatry znad Morza Arabskiego podczas monsunu południowo-zachodniego, od czerwca do września.

Obróbka rozpoczyna się od ziaren najwyższej jakości, Arabica Cherry-AB, wcześniej poddanych obróbce na sucho. Aby wyrównać wchłanianie wilgoci, ziarna są często grabione, a następnie regularnie przesypywane i ponownie pakowane do worków. Po zakończeniu sezonu monsunowego kawa jest ponownie przesypywana, sortowana, pakowana i przenoszona do bardziej suchego regionu na dłuższe przechowywanie. Podczas tego 12–16-tygodniowego procesu ziarna stopniowo wchłaniają wilgoć, pęcznieją, osiągając prawie dwukrotnie większy rozmiar, a ich barwa zmienia się od bladozłotej do jasnobrązowej. Powstała kawa ma jednolicie gładki smak i słodki, korzenny akcent. To jedna z naszych najbardziej lubianych i egzotycznych kaw.