MONSOONED MALABAR AA - Dark Roast Coffee

Ce trebuie să știi...

• Note de gust - pământii, condimentate, cu note de fum
• Aromă - condimentată
• Corp - mediu / plin
• Aciditate - medie

Perfectă pentru...

Espresso, americano, cafea la filtru.

Mai multe detalii... 

• Origine: India 
• Regiune: Sudul Indiei - Karnataka, Western Ghats
• Altitudine: 1.100 - 1.200 m deasupra nivelului mării
• Varietăți: Kents, S.795, Catimor, Selection 9
• Perioada recoltei: octombrie - februarie
• Metodă de procesare: Dry Processed, Monsooned

Cultivarea comercială a cafelei în India a început în 1840, când britanicii au înființat plantații de cafea în munții din sudul Indiei. Aceștia au descoperit că clima tropicală, altitudinea mare, pantele însorite, precipitațiile abundente, solul bogat în humus și subsolul bine drenat erau ideale pentru cultivarea cafelei.

În trecut, cafeaua indiană era transportată în Europa pe vase de lemn cu pânze. Călătoria în jurul Capului Bunei Speranțe dura între patru și șase luni, înainte ca vasele să ajungă la destinație. Cafeaua, depozitată sub linia de plutire și păstrată într-o atmosferă umedă, din cauza umezelii care pătrundea prin lemn, era supusă unui proces de tratare în timpul lungului drum spre piață. Când cafeaua ajungea în Europa, culoarea ei se schimbase din verde aprins în auriu pal, iar aciditatea recoltei proaspete dispăruse. Acest proces de „Monsooning” a fost ulterior reprodus sistematic în India, cu scopul de a recrea în mod constant aroma bine-cunoscută, dezvoltată în timpul călătoriilor istorice spre porturile europene.

Procesul de „Monsooning” presupune expunerea boabelor de cafea naturală în straturi de 10-15 cm la vânturile musonice încărcate cu umezeală, într-un depozit bine ventilat, cu podea din cărămidă sau beton. Procesul are loc pe coasta de vest a Indiei, profitând de vânturile din Marea Arabiei în lunile musonului de sud-vest, din iunie până în septembrie.

Procesarea începe cu boabe de calitate superioară, Arabica Cherry-AB, deja procesate prin metoda uscată. Pentru uniformizarea absorbției umezelii, boabele sunt greblate frecvent, apoi sunt mutate în grămezi și ambalate din nou la intervale regulate. La sfârșitul sezonului musonic, cafeaua este mutată din nou în grămezi, sortată, ambalată și transportată într-o regiune mai uscată pentru depozitare pe termen lung. În acest proces de 12-16 săptămâni, boabele absorb umezeala treptat, ajungând aproape la dublul dimensiunii inițiale și căpătând nuanțe de la auriu pal la maro deschis. Cafeaua obținută are o finețe uniformă, cu un accent dulce și condimentat. Una dintre cafelele noastre exotice și cele mai îndrăgite.