India Gundikhan Natural

El natural de Saif Ulla fue el café que de verdad nos convenció para dar el salto a los cafés de India hace unos años: supuso un antes y un después para nosotros. Nos hace mucha ilusión volver a tener Gundikhan por cuarta temporada en nuestro tostador, y estamos tostando dos cafés de la finca: un café lavado, cremoso y fácil de disfrutar, y este natural afrutado, como una sangría.
Los cafés de India siguen siendo relativamente poco habituales en las cartas de los tostadores de especialidad de EE. UU., pero el café en India tiene una larga historia, que se remonta más atrás que la de cualquier otro país, salvo Etiopía y Yemen. El café indio se remonta a finales del siglo XVII, cuando, según cuenta la leyenda, un peregrino sufí llamado Baba Budan introdujo de contrabando semillas de café desde la península arábiga y las plantó en la cordillera de los Ghats occidentales.
A pesar de su larga historia, no siempre hemos asociado los cafés de India con las cualidades que buscamos en Huck, y siempre habíamos evitado los cafés de Asia continental. Pero productores de India, China y Myanmar, por nombrar solo algunos países, han elevado el nivel en el continente y, gracias a algunos cafés magníficos y a la insistencia de nuestro amigo David, de Osito Coffee, hemos tenido que reconsiderar esas ideas preconcebidas. Aquí iría una referencia manida… viajar al Lejano Oriente… abrir la mente… en este caso, con respecto al café.
La finca de Saif Ulla, Gundikhan Estate, está en las mismas montañas donde Baba Budan plantó las primeras semillas de café de India hace siglos, y Saif siente la misma pasión por preservar la biodiversidad de la zona que por su patrimonio cafetero. Saif es miembro fundador de KaadKaapi Collective, un grupo de agricultores comprometidos con el medioambiente que busca preservar los hábitats y los corredores migratorios de las especies animales autóctonas. La cubierta de sombra, extremadamente densa, y los árboles caídos de vez en cuando —cortesía de los elefantes y los gaur (bisontes indios) que recorren la zona— reducen considerablemente la productividad y aumentan los costes; algo que se compensa buscando la calidad y obteniendo precios más altos.
Te recomendamos probar los dos cafés de Gundikhan uno junto al otro. El lavado ofrece un reconfortante perfil cremoso; después, dale una oportunidad a este natural. Encontramos notas de sangría de frutas tropicales y granada ácida, con un persistente final de chocolate agridulce en otra deliciosa cosecha del natural de Saif.

*** Para consultar el calendario de tueste, el envío, la recepción y más información, visita nuestras preguntas frecuentes. Y, para conocer los fundamentos del procesamiento del café, echa un vistazo a nuestra guía básica de procesamiento. ***

En la imagen: Saif Ulla y Gundikhan Estate, cortesía de Osito Coffee.