GUNDIKHAN LOT 3, INDIA

Aquí está nuestro primer lote de India en Campbell & Syme, ¡y ya era hora! Llevábamos tiempo queriendo añadir uno a nuestra selección, pero aún no habíamos encontrado el adecuado para nuestro estilo de tueste y nuestras preferencias de sabor. Entonces apareció nuestro amigo Stuart, de Osito, convencido de que tenía justo las colaboraciones que buscábamos. Y vaya si tenía razón.

Nos llamaron la atención dos lotes, y este es el primero. Un lote impecable producido por Saif Ulla en Gundikhan Estate. James y yo no pudimos evitar fijarnos en lo singular que es: se distingue de todo lo demás de nuestra selección y, aun así, encaja perfectamente. Su perfil ofrece una rica y dulce mermelada de frambuesa, con mucho jugo y una acidez vibrante. Tiene una textura en boca y una nota distintivas y únicas de mantequilla, que dan paso a un persistente y muy apetecible final de galleta digestive. ¡Gracias, Osito!

GUNDIKHAN ESTATE

Aunque todos los productores con los que trabaja Osito en India se preocupan de verdad por la tierra y cultivan café de especialidad, Gundikhan Estate, que forma parte del grupo KaadKaapi, quizá sea la finca que más destaca tanto por su compromiso con la conservación como por producir café de calidad. La finca de Saif Ulla es impresionante. Situada entre los 1.300 y los 1.400 metros sobre el nivel del mar, produce algunos de los cafés cultivados a mayor altitud que encontramos en India. Gundikhan se centra especialmente en un procesamiento excelente, la diversidad de árboles autóctonos y una producción respetuosa con la fauna local.

Los productores de café con los que trabaja Osito en India pueden dividirse, a grandes rasgos, en dos grupos según su filosofía. El primero se centra en aumentar el valor del café indio mediante técnicas de procesamiento experimentales y singulares. Ratnagiri Estate y Kerehaklu Estate son dos ejemplos. El segundo grupo se dedica a apoyar la conservación de la fauna mediante la producción de café de especialidad. Este grupo es un colectivo oficial de productores que comercializan juntos su café con el nombre de KaadKaapi. Su objetivo es cultivar café sin perturbar el movimiento ni la existencia de las especies animales autóctonas. Producen café de especialidad precisamente para cubrir los costes de esta forma de cultivo.

Este compromiso con la conservación plantea algunos retos. Por ejemplo, gestionar una finca donde elefantes, tigres, gaur (bisontes indios) y una gran variedad de aves campan en libertad requiere una inversión considerable para mantener una cubierta vegetal densa. Esta cubierta reduce el rendimiento del café, y la presencia de animales grandes también puede dañar las plantas. Para compensar estos gastos, los productores se centran en producir café de especialidad, que alcanza precios más altos en el mercado. Los ingresos adicionales que obtienen por vender café de especialidad ayudan a cubrir los costes asociados a las prácticas agrícolas respetuosas con la fauna.

(En colaboración con Osito)