India Robusta Cherry (natural process) fresh roasted coffee

Sobre el origen

Matices naturales del grano (notas de cata): una taza de sabor intenso, con cuerpo ligero/medio y notas de chocolate de repostería, cuero, mantequilla de cacahuete, tabaco y melaza.

En Estados Unidos, este café se usa sobre todo como aporte extra de cafeína y para conseguir más crema en el espresso. India Cherry Robusta sigue ocupando un lugar destacado en los auténticos espressos italianos por tradición, por sus intensas notas de sabor y por la crema extra que aporta a la taza cuando se incluye Robusta en la mezcla. A menudo se considera que un espresso italiano no está completo sin un poco de este café en la mezcla.

— Origen: India – 100% Robusta – Variedades: CxR, Robusta Peridnia, S274

— Región: Asia – Procesado: natural – Grado: (A)

— Familia de sabores: cacao, frutos secos, tabaco – Aroma: cuero, tabaco, mantequilla de cacahuete

— Acidez: alta – Cuerpo: bajo – Dulzor: bajo – Tueste recomendado: tueste para espresso

— Altitud: 1200-1350 m – Preparación recomendada: espresso – 100% de la cosecha actual, recién recolectada

¡Este café es una opción excelente para quienes disfrutan de un alto nivel de cafeína! Tiene un efecto potente: pasarás de cero a acelerado en solo un par de tazas… Seguro que ya no te entrará sueño. 😊

India Cherry Robusta se cultiva en la vertiente oriental de la cordillera de los Ghats occidentales. La cordillera fue declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO y es una de las zonas con mayor biodiversidad del mundo. En la zona crecen más de 5.000 especies de plantas con flores y viven 500 especies de aves. Muchas de las fincas llevan casi cien años en funcionamiento y han pasado de una generación a otra. Las fincas a las que acudimos se encuentran en los distritos de Sakleshpu y Coorg, en Karnataka, India.

ELIGE TU TUESTE
Elegir el perfil de tueste te abre un mundo de posibilidades como barista en casa. Ya no tienes que invertir en un equipo de tueste caro ni pasar años aprendiendo técnicas adecuadas para conseguir el tueste perfecto. Ya tenemos todos los perfiles ajustados a la perfección, listos para que elijas. Ofrecemos 8 perfiles distintos: desde el tueste rubio más claro hasta el tueste French más oscuro, intenso y aceitoso. ¡Tú eliges! Empieza con el tueste que recomendamos y, a medida que pidas más café, ve probando uno más claro o más oscuro según tus preferencias y tu experiencia como barista en casa.

GUÍA PARA ELEGIR TU TUESTE
Esta guía te ayudará a elegir el tueste perfecto. Las notas describen, en términos generales, lo que cabe esperar de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y procesados de distintas maneras reaccionan de forma algo diferente al calor del tueste. Los granos procesados con el método natural de África suelen preferir tuestes más claros, mientras que los procesados con el método wet-hulled de Indonesia suelen preferir perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie antes que otros, incluso cuando se tuestan con el mismo perfil». Por eso, empieza con la opción de «tueste recomendado» y, a medida que pidas más café, experimenta con tuestes más claros o más oscuros para adaptarlos a tus preferencias y a tu experiencia como barista en casa.

CAFÉ TOSTADO A MEDIDA: embárcate en un emocionante viaje por el mundo del café de especialidad, donde podrás definir lo que significa «el café tal como debería ser».
— Tueste rubio: café muy poco tostado, que se retira al comienzo del primer crack. Tiene un aroma ligero y poco cuerpo; en taza predomina un sabor a tueste muy suave. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, aunque a muchos bebedores de café puede llevarles tiempo acostumbrarse. Esto se debe a que el sabor del tueste claro predomina mucho en la taza. La superficie del grano está seca.
— Tueste claro: un tueste claro más desarrollado, que se retira hacia el final del primer crack. La acidez es viva, el cuerpo está más desarrollado, empieza a aparecer un dulzor afrutado y la taza destaca por un sabor a tueste claro muy agradable. Últimamente, este estilo se ha ganado muchos seguidores entre los entendidos del café que buscan ese popular sabor a tueste claro. La superficie del grano está seca.
— Tueste City: un tueste claro/medio equilibrado que se ha vuelto bastante popular en los estados del noreste. Tiene una acidez viva y agradable, similar a la fruta, un dulzor más pronunciado y buen cuerpo; en conjunto, es una taza brillante, afrutada y compleja. La superficie del grano está seca.
— Tueste medio: este estilo antes era popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra en todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. En este nivel de tueste, los aromas se acercan a su punto máximo y la taza está llena de matices. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan viva ni marcada como en los tuestes más claros, por lo que es el nivel de tueste más dulce para la mayoría de los granos. Este estilo se ha convertido en uno de los favoritos de muchos de nuestros clientes.
— Tueste Full City: probablemente sigue siendo el más habitual para un gran porcentaje de quienes beben café en Estados Unidos. Es un tueste medio/oscuro; la superficie del grano está casi siempre seca y empiezan a aparecer unas pocas gotas de aceites. La taza conserva el equilibrio y la complejidad en este nivel de tueste, y es más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma está en su punto máximo, el cuerpo y la textura en boca son redondos y plenos, y el resultado es una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y marcado.
— Tueste para espresso: también puede llamarse tueste French claro. Es un tueste oscuro que hace referencia al grado de tueste; los granos son de color marrón oscuro y tienen una superficie aceitosa. Su ventaja es que aporta el máximo cuerpo y textura, pero también un dulzor agradable que crea una taza equilibrada. Empieza a aparecer en la taza el carácter intenso del tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien en este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan una taza de café con mucho cuerpo y sabor a chocolate, equilibrada y con un punto de dulzor.
— Tueste italiano: también conocido como tueste French, italiano o turco. Es un café de color marrón muy oscuro y aceitoso. La acidez es baja y el cuerpo, pleno, pero la taza aún conserva algo de dulzor. Empiezan a aparecer notas ahumadas. Este estilo es bastante habitual en la cultura del espresso y es ese tueste oscuro e intenso que ha tenido tanta presencia en la cultura cafetera de los últimos años.
— Tueste French intenso: un tueste de color marrón muy oscuro, también llamado Dark French, español o Heavy Italian. La calidad de la taza cambia drásticamente y las notas a quemado enmascaran los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se atenúan a medida que el intenso sabor ahumado domina las notas de cata. Lo cierto es que este estilo de café muy oscuro y de sabor intenso tiene muchos seguidores entre quienes beben café en Estados Unidos. Aunque muchos puristas dirán que el café está arruinado porque se pierden sus delicadas notas de sabor, si no buscas delicadeza, sino algo potente y atrevido, ¡este es para ti!
— Tueste recomendado: ¿no sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel que se elige con más frecuencia y que se considera el «más adecuado» para este grano.

CAFÉ RECIÉN TOSTADO
¿Qué hace que nuestro café esté tan delicioso? Compramos granos de calidad de especialidad, más caros, con «mayor densidad de nutrientes» y «más matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como se suele decir, «lo que pagas es lo que obtienes»: si compras granos baratos, probablemente el café tendrá un sabor más barato; pero si compras los mejores granos de calidad de especialidad y los tuestas correctamente, obtendrás un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando café, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste exclusivos. Los perfiles de tueste son fundamentales para conseguir un café delicioso. Al tostar, hay que encontrar el punto exacto para desarrollar a la perfección los increíbles matices naturales de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que pasan por las distintas etapas del tueste: desde la fase de secado y el cambio de color hasta alcanzar un amarillo pleno, el desarrollo de los azúcares y las notas de caramelización durante la reacción de Maillard y, finalmente, el desarrollo de los increíbles matices de sabor en la fase final. Cada tipo de grano es distinto, y cada perfil de tueste aborda estas fases de manera diferente. En definitiva, los perfiles de tueste son una obra de arte que refleja la destreza del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBE SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe tan distinto según el perfil y el grado de desarrollo, creemos que cada persona debería elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles, desde el tueste rubio muy claro, al «comienzo del primer crack», hasta el tueste Full City completamente desarrollado, al «comienzo del segundo crack», y más allá, hasta los tuestes muy oscuros, incluido el tueste French intenso. A algunas personas les gusta el café claro, a otras les gusta el tueste City y a otras, oscuro. En Smokin Beans, tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada café y mejorar de verdad tus habilidades como barista en casa, a la vez que disfrutas más y amplías tu repertorio cafetero.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas tras el tueste. Esto se debe a que, durante las primeras semanas, se conservan buena parte de los compuestos aromáticos del café, que aportan sabores vibrantes a la taza. A partir de la tercera semana aproximadamente, muchos de estos compuestos aromáticos empiezan a disiparse poco a poco, y los sabores del café resultan menos vivos en la taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado cada dos semanas, ¡porque sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS CONSERVAN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que los tostamos a medida, solo después de recibir el pedido. Nunca tostamos café por adelantado para tener existencias. Con nuestro café, puedes tener la seguridad de que es lo más fresco posible.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en numerosas fincas de cada país o región productora. Existen muchas variedades distintas de plantas de café, y cada una produce compuestos de sabor y aroma propios en el grano. Además, los suelos únicos y su composición mineral, la altitud de las fincas, las lluvias variables y las temperaturas de cultivo también desempeñan un papel fundamental en el desarrollo del grano y en su perfil de sabor natural. Todas estas variables hacen que el café sea tan especial y único. No es de extrañar que los sabores de la taza cambien cada año, cada temporada, de una finca a otra y de una planta a otra, y dependan siempre de las condiciones climáticas actuales. ¡Eso es lo que hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos con cuidado los granos más sabrosos disponibles de cada región. Creemos que nuestros granos dan lugar al café más delicioso que encontrarás.

MÉTODOS DE PROCESADO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente quienes hablan de métodos de procesado del café? El término describe lo que ocurre con los granos desde que se recolectan las cerezas de café hasta que las semillas, es decir, los «granos de café», están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El procesado natural consiste en recolectar las cerezas de café y secarlas en patios con la cereza entera. Transcurrido un tiempo determinado, los granos se despulpan con una despulpadora de un beneficio húmedo. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11% de humedad. Con este método, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores afrutados más intensos en la taza. Por lo general, el procesado natural produce un café menos ácido y menos brillante que el mismo café procesado con el método lavado.
— El procesado honey es igual que el natural, salvo que primero se despulpan los granos y luego se secan cuidadosamente con los restos pegajosos de la cereza. Al igual que el procesado natural, el honey aporta a los granos un perfil más afrutado, aunque las notas de fermentación son menos intensas. La acidez en taza suele ser más viva que en un grano procesado de forma natural.
— El procesado lavado empieza con la recolección de las cerezas de café, que se pasan por una despulpadora para retirar la cereza y la piel. Después se dejan en un tanque de lavado durante un tiempo determinado, normalmente entre 24 y 36 horas, para eliminar de los granos los restos de cereza. A continuación, se secan en patios hasta alcanzar un 11% de humedad. Este método produce una taza limpia y, por lo general, menos afrutada. La acidez suele ser más alta y los sabores de la taza, más brillantes.

HAZ TU PEDIDO Y DISFRUTA DE UN CAFÉ EXCEPCIONAL
Nuestros granos son de calidad de especialidad y proceden de fincas de altura seleccionadas cuidadosamente, donde los agricultores utilizan métodos de cultivo más orgánicos. Esto aporta una mayor densidad de nutrientes y matices naturales más intensos, que dan lugar a una taza más distintiva e impresionante. Como se suele decir: «La vida es demasiado corta para beber mal café». Prueba hoy un café de especialidad excepcional. Con nuestra selección extraordinaria de los mejores granos del mundo y nuestros excelentes estilos de tueste para elegir, ya no hay razón para beber cafés de calidad inferior. Es hora de probar el café tal como debe ser: realmente increíble. Pide hoy tu propia bolsa de delicioso café recién tostado, «100% a tu estilo».