India Robusta Cherry (natural process) fresh roasted coffee

Sull’origine

Sfumature naturali del chicco (note in tazza) – una tazza dal gusto intenso e dal corpo leggero/medio, con note di cioccolato fondente, cuoio, burro di arachidi, tabacco e melassa

Negli Stati Uniti questo caffè viene usato soprattutto come carica di caffeina e per ottenere più crema negli espresso. India Cherry Robusta continua a ricoprire un ruolo importante nei veri espresso italiani, grazie alla tradizione, alle sue intense note aromatiche e alla crema extra che si forma quando la Robusta fa parte della miscela. Spesso un espresso italiano non è considerato completo senza una parte di questo caffè nella miscela.

— Origine: India – 100% Robusta – Varietà: CxR, Robusta Peridnia, S274

— Regione: Asia – Lavorazione: natural – Grado: (A)

— Famiglia aromatica: cacao, frutta secca, tabacco – Aroma: cuoio, tabacco, burro di arachidi

— Acidità: alta – Corpo: basso – Dolcezza: bassa – Tostatura ideale: tostatura per espresso

— Altitudine: 1200-1350m – Preparazione ideale: espresso – 100% raccolto fresco in corso

Questo caffè è un’ottima scelta per chi ama un alto contenuto di caffeina! Ha una carica di caffeina davvero notevole – bastano un paio di tazzine per passare da zero ai brividi… Di sicuro non ti verrà più sonno. 😊

India Cherry Robusta cresce sul versante orientale della catena montuosa dei Ghati Occidentali. La catena è stata dichiarata Patrimonio dell’Umanità dall’UNESCO ed è una delle aree con la maggiore biodiversità al mondo. La zona ospita oltre 5.000 specie di piante da fiore e 500 specie di uccelli. Molte aziende agricole della zona sono attive da quasi un secolo e sono state tramandate di generazione in generazione. Le aziende agricole da cui ci riforniamo si trovano nei distretti di Sakleshpu e Coorg, nel Karnataka, in India.

SCEGLI LA TUA TOSTATURA
Scegliere il proprio profilo di tostatura apre un mondo di nuove possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non serve più investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche giuste per ottenere una tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo, pronto da scegliere. Offriamo 8 profili specifici diversi: dalla tostatura bionda più chiara fino alla tostatura French più scura, intensa e oleosa. A te la scelta! Inizia con la tostatura che ti consigliamo, poi, man mano che ordini altro caffè, prova una tostatura più chiara o più scura in base alle tue preferenze e alla tua esperienza nella preparazione del caffè a casa.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco la nostra guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le note descrittive sono «indicazioni generali su cosa aspettarsi» da ogni profilo di tostatura. Per esempio, chicchi di origini diverse e sottoposti a metodi di lavorazione diversi reagiscono in modo leggermente diverso al calore della tostatura. I chicchi lavorati con il metodo natural provenienti dall’Africa prediligono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con il metodo wet-hulled provenienti dall’Indonesia prediligono profili di tostatura scuri. «Alcuni chicchi sviluppano oli in superficie più velocemente di altri, anche se tostati con lo stesso profilo». Per questo, inizia scegliendo la tostatura che ti consigliamo e, man mano che ordini altro caffè, sperimenta tostature più chiare o più scure in base ai tuoi gusti e alla tua esperienza nella preparazione del caffè a casa.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un viaggio entusiasmante nel mondo del caffè specialty, dove puoi definire tu cosa significa – «il caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura Blonde – Una tostatura molto chiara, interrotta all’inizio del primo crack. Ha un aroma delicato e un corpo leggero; in tazza prevale un gusto di tostatura molto chiara. Negli ultimi anni questo stile è diventato più di tendenza, ma per molti amanti del caffè può essere un gusto da acquisire col tempo, perché il gusto della tostatura chiara domina nettamente la tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Light – Una tostatura chiara più sviluppata, interrotta verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo più sviluppato, comincia a emergere una dolcezza fruttata e la tazza esprime un magnifico gusto di tostatura chiara. Di recente questo stile ha conquistato una folta schiera di intenditori che apprezzano il popolare gusto delle tostature chiare. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura City – Una tostatura chiara/media equilibrata, diventata piuttosto popolare di recente negli stati nord-orientali. Ha un’acidità vivace e piacevole, simile a quella della frutta; la dolcezza è più marcata, il corpo è buono e il profilo in tazza è nel complesso vivace, fruttato e complesso. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Medium – Un tempo questo stile era popolare soprattutto negli stati occidentali, ma oggi si trova in tutto il paese. A volte è chiamato tostatura City Plus. Il caffè è asciutto, senza oli in superficie. A questo livello gli aromi si avvicinano al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità è meno vivace e pungente rispetto alle tostature più chiare; per la maggior parte dei chicchi, questa è facilmente la tostatura più dolce. Questo stile è diventato uno dei preferiti di molti dei nostri clienti.
— Tostatura Full City – Probabilmente è ancora lo stile più diffuso tra una larga parte degli amanti del caffè negli Stati Uniti. È una tostatura medio-scura: la superficie dei chicchi è per lo più asciutta, con solo qualche goccia d’olio che comincia a formarsi. La tazza resta equilibrata e complessa; il caffè è più dolce rispetto ai livelli di tostatura più chiari o più scuri. L’aroma è al suo apice, il corpo e la sensazione al palato sono rotondi e pieni; il risultato è una tazza deliziosa e appagante, con un finale piacevolmente intenso.
— Tostatura Espresso – Può anche essere chiamata tostatura French chiara. È uno stile di tostatura scura, che descrive il grado di tostatura: il caffè è marrone scuro e la superficie è oleosa. Il vantaggio di questo stile è il corpo e la consistenza intensi, bilanciati da una piacevole dolcezza. In tazza iniziano a emergere ricche note di tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e conservano la loro complessità. È una scelta popolare tra chi desidera un caffè corposo e cioccolatoso, equilibrato e con una nota dolce.
— Tostatura Italian – Questo stile è noto anche come French, Italian o Turkish. È una tostatura molto scura, con chicchi marrone scuro e oleosi. L’acidità è bassa, il corpo è pieno e in tazza resta una certa dolcezza. Cominciano a emergere note affumicate. Questo stile è piuttosto comune nella cultura dell’espresso ed è una tostatura scura e intensa, molto presente nella cultura del caffè degli ultimi anni.
— Tostatura Heavy French – Una tostatura molto scura, nota anche come Dark French, Spanish o Heavy Italian. La qualità della tazza cambia drasticamente: le note bruciate coprono le altre caratteristiche rimaste. L’aroma, la dolcezza e il corpo svaniscono, mentre le note affumicate pungenti dominano quelle di degustazione. Tra gli amanti del caffè negli Stati Uniti, questo stile molto scuro e intenso ha senza dubbio i suoi estimatori. Molti puristi del caffè, però, direbbero che il caffè è rovinato, perché queste tostature molto scure cancellano le delicate note aromatiche. Ma se non ti interessano le sfumature delicate e preferisci un gusto deciso e audace, questa è la tostatura perfetta per te!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello di tostatura scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri maestri torrefattori ti invieranno il livello più scelto e considerato «ideale» per questi chicchi.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi costosi di qualità specialty, con «una maggiore densità di nutrienti» e «una più alta concentrazione delle sfumature aromatiche naturali del chicco». Nel mondo del caffè specialty, come si dice, «ottieni ciò per cui paghi»: se acquisti chicchi economici, probabilmente otterrai un caffè dal gusto più economico; se invece scegli i migliori chicchi specialty disponibili e li tosti nel modo giusto, otterrai un caffè incredibilmente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili di tostatura sono estremamente importanti per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura bisogna muoversi su un confine molto sottile per sviluppare alla perfezione le straordinarie sfumature aromatiche naturali dei chicchi. I chicchi cambiano a livello molecolare man mano che attraversano le varie fasi della tostatura: dall’essiccazione al viraggio del colore verso il giallo, allo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione durante la reazione di Maillard, fino allo sviluppo delle straordinarie sfumature aromatiche nella fase finale. Ogni tipo di chicco è diverso e ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono una forma d’arte che esprime le capacità del maestro torrefattore.

LA SCELTA DELLA TOSTATURA SPETTA A TE
Poiché il caffè ha un gusto molto diverso a seconda dei profili e dei livelli di sviluppo, crediamo che sia il cliente a dover scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 profili diversi, dalla tostatura bionda molto chiara, «all’inizio del primo crack», alla tostatura Full City completamente sviluppata, «all’inizio del secondo crack», fino ai livelli molto scuri oltre la tostatura Italian, compresa la tostatura Heavy French, estremamente scura. A qualcuno piace chiaro, ad altri il livello City e ad altri ancora scuro. Da Smokin Beans scegli tu: puoi scegliere la tostatura perfetta per ogni caffè, migliorare davvero la tua preparazione a casa e arricchire il tuo repertorio di caffè, per una soddisfazione tutta personale.

IL CAFFÈ FRESCO È PIÙ BUONO
È dimostrato che il caffè appena tostato ha un gusto nettamente migliore nelle prime due settimane dalla tostatura. Questo perché nelle prime settimane i composti aromatici del caffè sono ancora in gran parte presenti e donano vivacità ai sapori in tazza. Dopo circa tre settimane dalla data di tostatura, molti composti aromatici iniziano a disperdersi lentamente e il gusto del caffè in tazza diventa meno vivace. Per gustarlo al meglio, consigliamo di ordinare caffè appena tostato circa ogni due settimane, perché è il più buono!

I NOSTRI CAFFÈ OFFRONO UNA FRESCHEZZA SENZA PARI
I nostri caffè sono i più freschi al mondo: li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine, senza mai tostare in anticipo per fare scorta. Con il nostro caffè puoi essere certo di avere la massima freschezza possibile!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti paesi e in numerose aziende agricole di ogni paese o regione di coltivazione. Esistono molte varietà diverse di piante di caffè e ognuna produce composti aromatici e gustativi unici all’interno del chicco. Anche i terreni, con la loro composizione minerale specifica, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione hanno un ruolo cruciale nello sviluppo dei chicchi e nel loro profilo aromatico intrinseco. Sono tutte queste variabili a rendere il caffè così unico e speciale. Non sorprende che i sapori in tazza cambino continuamente, di anno in anno, di stagione in stagione, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È questo a rendere ogni tazza unica ed entusiasmante nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi più buoni disponibili in ogni regione. Siamo convinti che i nostri chicchi producano il caffè più buono che tu possa trovare!

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
A cosa si riferiscono esattamente gli appassionati di caffè quando parlano dei metodi di lavorazione? Il termine indica ciò che accade ai chicchi da quando vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i «chicchi di caffè», sono completamente essiccati e pronti per l’esportazione e la tostatura.
— La lavorazione natural prevede la raccolta delle ciliegie di caffè e la loro essiccazione su patii, mantenendole intere. Trascorso un certo periodo, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una spolpatrice a umido. Vengono poi lavati ed essiccati fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Con questo metodo, i chicchi fermentano leggermente all’interno della ciliegia mentre si asciugano sui patii. Questo sviluppa note fruttate più intense in tazza. Rispetto alla versione lavata dello stesso caffè, il metodo natural tende a dare un’acidità e una vivacità meno pronunciate.
— La lavorazione honey è uguale alla lavorazione natural, tranne per il fatto che inizialmente i chicchi vengono estratti dalla ciliegia e poi essiccati con cura, lasciando intatti i residui appiccicosi della polpa. Come la lavorazione natural, anche quella honey crea un profilo più fruttato, ma con note di fermentazione meno intense. L’acidità in tazza è in genere più vivace rispetto a quella di un caffè lavorato con il metodo natural.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi fatte passare nella spolpatrice per rimuovere polpa e buccia. Successivamente vengono immerse in una vasca di lavaggio per un periodo specifico, in genere 24-36 ore, durante il quale i residui di polpa vengono lavati via. In seguito vengono essiccate sui patii fino a raggiungere un’umidità dell’11%. Questa lavorazione dà una tazza dal gusto pulito, solitamente meno fruttata, con un’acidità in genere più alta e sapori più vivaci.