GUNDIKHAN LOT 3, INDIA

Ecco il nostro primo lotto indiano in assoluto qui da Campbell & Syme: era ora! Da tempo volevamo aggiungerne uno alla nostra selezione, ma non avevamo mai trovato quello giusto per il nostro stile di tostatura e le nostre preferenze aromatiche. Poi è arrivato il nostro amico Stuart di Osito, convinto di avere proprio le collaborazioni che facevano al caso nostro. E aveva ragione.

Due lotti ci hanno colpito, e questo è il primo. Un lotto impeccabile, prodotto da Saif Ulla a Gundikhan Estate. James e io non abbiamo potuto fare a meno di lasciarci conquistare dall’unicità di questo lotto, che si distingue da tutti gli altri della nostra selezione, pur trovandosi perfettamente a suo agio. Il profilo è ricco e dolce, con note di marmellata di lamponi, succosità e un’acidità vivace. Un caratteristico e insolito tocco burroso al palato accompagna ogni sorso, con un finale persistente e irresistibile di biscotto digestive. Grazie, Osito!

GUNDIKHAN ESTATE

Tra i produttori con cui collabora Osito in India, tutti sinceramente interessati a prendersi cura del territorio, coltivare e produrre caffè specialty, Gundikhan Estate, parte del gruppo KaadKaapi, è forse la tenuta che pone la stessa enfasi sulla conservazione della natura e sulla produzione di caffè di qualità. La tenuta di Saif Ulla è impressionante. Situata tra i 1.300 e i 1.400 metri sul livello del mare, produce caffè tra i più coltivati in alta quota che abbiamo trovato in India. Gundikhan punta con grande attenzione a una lavorazione eccellente, alla diversità delle specie arboree autoctone e a una produzione rispettosa della fauna locale.

I produttori di caffè con cui collabora Osito in India si possono suddividere in linea generale in due gruppi, distinti per orientamento. Il primo punta a valorizzare il caffè indiano attraverso tecniche di lavorazione sperimentali e originali. Ratnagiri Estate e Kerehaklu Estate sono due esempi di queste tenute. Il secondo gruppo si dedica alla tutela della fauna selvatica attraverso la produzione di caffè specialty. È un collettivo ufficiale di produttori che commercializzano insieme il proprio caffè con il nome KaadKaapi. Questi produttori coltivano il caffè in modo da non ostacolare gli spostamenti né compromettere la presenza delle specie animali autoctone. Producono caffè specialty proprio per coprire i costi di questo tipo di coltivazione.

Questo impegno per la conservazione comporta alcune sfide. Per esempio, gestire una tenuta in cui elefanti, tigri, gaur (bisonti indiani) e una grande varietà di uccelli si muovono liberamente richiede investimenti significativi per mantenere una fitta copertura arborea. Questa copertura riduce la resa del caffè e la presenza di animali di grandi dimensioni può anche danneggiare le piante. Per compensare questi costi, i produttori puntano sulla produzione di caffè specialty, che raggiunge prezzi più elevati sul mercato. I maggiori ricavi ottenuti dalla vendita di caffè specialty contribuiscono a coprire i costi aggiuntivi delle pratiche agricole rispettose della fauna selvatica.

(In collaborazione con Osito)