GUNDIKHAN LOT 3, INDIA

Iată prima noastră cafea din India la Campbell & Syme — și era și timpul! De ceva vreme voiam să adăugăm una în oferta noastră, dar nu găsisem varianta potrivită pentru stilul nostru de prăjire și preferințele noastre de gust. Apoi a apărut prietenul nostru Stuart de la Osito, convins că găsise partenerii potriviți pentru noi — și avea dreptate.

Două loturi ne-au atras atenția, iar acesta este primul. Un lot impecabil, produs de Saif Ulla la Gundikhan Estate. James și cu mine nu am putut să nu fim cuceriți de caracterul unic al acestui lot, care se distinge de orice altceva din oferta noastră, dar se potrivește perfect aici. Profilul are note bogate și dulci de gem de zmeură, cu mult suc și o aciditate vioaie. O senzație distinctă și unică de unt în corpul cafelei se regăsește de la început până la sfârșit, cu note persistente și tare irezistibile de biscuiți digestivi. Mulțumim, Osito!

GUNDIKHAN ESTATE

Toți producătorii cu care lucrează Osito în India sunt cu adevărat interesați de protejarea terenului și cultivă cafea de specialitate, însă Gundikhan Estate, care aparține grupului KaadKaapi, este poate ferma care pune la fel de mult accent pe conservare și pe producția de cafea de calitate. Ferma lui Saif Ulla este impresionantă. Situată la o altitudine de 1.300–1.400 de metri, este una dintre cele mai înalte zone de cultivare a cafelei pe care le-am întâlnit în India. Gundikhan se concentrează intens pe procesarea de calitate, diversitatea arborilor nativi și cultivarea cafelei într-un mod prietenos cu fauna locală.

Producătorii de cafea cu care lucrează Osito în India pot fi împărțiți, în linii mari, în două grupuri cu orientări diferite. Primul grup se concentrează pe creșterea valorii cafelei indiene prin tehnici experimentale și unice de procesare. Ratnagiri Estate și Kerehaklu Estate sunt două exemple de astfel de ferme. Al doilea grup susține conservarea faunei prin producția de cafea de specialitate. Acest grup este o asociație oficială de producători care își comercializează cafeaua împreună sub numele KaadKaapi. Producătorii își propun să cultive cafeaua fără a perturba deplasarea sau existența speciilor de animale native. Ei produc cafea de specialitate tocmai pentru a acoperi costurile acestui mod de cultivare.

Acest angajament față de conservare vine cu provocări. De exemplu, administrarea unei ferme în care elefanții, tigrii, gaurii (bizoni indieni) și o mare varietate de păsări se deplasează în voie necesită investiții importante pentru menținerea unui coronament des. Acesta reduce recolta de cafea, iar animalele mari pot, de asemenea, să deterioreze plantele de cafea. Pentru a compensa aceste cheltuieli, producătorii se concentrează pe cafeaua de specialitate, care se vinde la prețuri mai mari pe piață. Primele obținute din vânzarea cafelei de specialitate contribuie la acoperirea costurilor suplimentare asociate practicilor agricole prietenoase cu fauna sălbatică.

(În parteneriat cu Osito)