India Robusta Cherry (natural process) fresh roasted coffee

Despre origine

Nuanțele naturale ale boabelor (note de gust) – o cafea intensă, cu corp ușor spre mediu și note de ciocolată pentru prăjituri, piele, unt de arahide, tutun și melasă

Această cafea este folosită în principal în SUA ca sursă de cofeină și pentru a obține mai multă cremă în espresso. India Cherry Robusta continuă să joace un rol important în espresso-urile italiene autentice, datorită tradiției, notelor sale intense de gust și cremei în plus pe care o produce atunci când Robusta face parte din amestec. Adesea, un espresso italian nu este considerat complet fără puțină din această cafea în amestec.

— Origine: India – 100% Robusta – Varietăți: CxR, Robusta Peridnia, S274

— Regiune: Asia – Procesare: natural – Calitate: (A)

— Familie de gust: cacao, note de nuci, tutun – Aromă: piele, tutun, unt de arahide

— Aciditate: ridicată – Corp: scăzut – Dulceață: scăzută – Prăjire recomandată: prăjire pentru espresso

— Altitudine: 1200-1350 m – Preparare recomandată: espresso – 100% din recolta curentă, proaspătă

Această cafea este o alegere excelentă dacă îți place cafeaua cu un conținut ridicat de cofeină! Are un efect puternic – te poate duce de la zero la agitație după doar câteva shoturi… Cu siguranță nu o să-ți mai fie somn. 😊

India Cherry Robusta este cultivată pe versantul estic al lanțului muntos Western Ghats. Acesta a fost declarat sit al Patrimoniului Mondial UNESCO și este una dintre cele mai diverse regiuni biologic de pe glob. Zona găzduiește peste 5.000 de specii de plante cu flori și 500 de specii de păsări. Multe dintre fermele din zonă funcționează de aproape o sută de ani și au fost transmise din generație în generație. Fermele de la care ne aprovizionăm se află în districtele Sakleshpu și Coorg din Karnataka, India.

ALEGE-ȚI PRĂJIREA
Alegerea propriului profil de prăjire deschide o lume nouă de posibilități pentru barista de acasă. Nu mai trebuie să investești în echipamente scumpe de prăjire și să petreci ani învățând tehnici corecte pentru a obține prăjirea perfectă. Noi am reglat deja la perfecție fiecare profil, iar tu trebuie doar să alegi. Oferim 8 profiluri specifice, de la cea mai deschisă prăjire blondă până la cea mai închisă, uleioasă și intensă prăjire French. Alegerea îți aparține! Începe cu prăjirea recomandată, apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, ajusteaz-o spre o prăjire mai deschisă sau mai închisă, în funcție de preferințele tale și de experiența ta de barista acasă.

GHID PENTRU ALEGEREA PRĂJIRII
Iată ghidul nostru care te va ajuta să alegi prăjirea perfectă. Descrierile pentru fiecare profil indică, în linii mari, la ce să te aștepți. De exemplu, boabele din origini diferite și procesate în moduri diferite reacționează puțin diferit la căldură în timpul prăjirii. Boabele procesate natural din Africa preferă prăjirile mai deschise, în timp ce boabele procesate prin decorticare umedă din Indonezia preferă profilurile de prăjire închisă. „La unele boabe, uleiurile apar la suprafață mai repede decât la altele, chiar și atunci când sunt prăjite după același profil”. De aceea, începe cu opțiunea „prăjire recomandată”, apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, experimentează cu o prăjire mai deschisă sau mai închisă, după preferințe, ținând cont de gusturile tale și de experiența ta de barista acasă.

CAFEA PRĂJITĂ PERSONALIZAT: Pornește într-o călătorie captivantă în lumea cafelei de specialitate, unde tu definești „cafeaua așa cum ar trebui să fie”.
— Prăjire blondă – Această opțiune înseamnă o prăjire foarte deschisă, oprită la începutul primei crăpături. Are o aromă ușoară și un corp lejer, iar în ceașcă gustul de prăjire este extrem de discret. Acest stil a devenit mai popular în ultimii ani, dar mulți băutori de cafea trebuie să se obișnuiască treptat cu gustul lui. Asta pentru că gustul prăjirii deschise domină atât de mult în ceașcă. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire deschisă – O prăjire deschisă mai dezvoltată, oprită spre sfârșitul primei crăpături. Aciditatea este vibrantă, corpul este mai dezvoltat, începe să se simtă o dulceață fructată, iar în ceașcă se remarcă un gust minunat de prăjire deschisă. În ultima vreme, acest stil a devenit foarte apreciat de cunoscătorii de cafea care caută gustul popular al prăjirii deschise. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire City – O prăjire echilibrată, deschisă spre medie, devenită recent destul de populară în statele din nord-est. Aciditatea sa vibrantă și plăcută, cu note de fructe, este însoțită de o dulceață mai pronunțată și un corp plăcut; profilul complex al ceștii este, per ansamblu, luminos și fructat. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire medie – Acest stil era cândva popular mai ales în statele vestice, dar acum se găsește în toată țara. Uneori este numit prăjire City Plus. Cafeaua este uscată, fără uleiuri la suprafață. Aromele se apropie de intensitatea maximă la acest nivel de prăjire, iar ceașca este complexă. Corpul se dezvoltă foarte frumos, iar aciditatea nu este la fel de vibrantă sau intensă ca în cazul prăjirilor mai deschise. Pentru majoritatea boabelor, aceasta este prăjirea noastră cea mai dulce. Acest stil a devenit preferatul multora dintre clienții noștri.
— Prăjire Full City – Probabil acesta este încă stilul cel mai obișnuit pentru o mare parte dintre băutorii de cafea din SUA. Este o prăjire medie spre închisă; suprafața boabelor rămâne în mare parte uscată, cu doar câteva picături de ulei care încep să apară. Ceașca rămâne echilibrată și complexă la acest nivel de prăjire și este mai dulce decât la cele mai deschise sau cele mai închise niveluri. Aroma este la intensitate maximă, corpul și senzația în gură sunt rotunde și pline, iar rezultatul este o cafea delicioasă și satisfăcătoare, cu un postgust plăcut și pronunțat.
— Prăjire pentru espresso – Poate fi numită și prăjire French deschisă. Este un stil de prăjire închisă, de culoare maro închis, cu suprafața uleioasă. Avantajul acestui stil este corpul și textura intense, alături de o dulceață plăcută care echilibrează cafeaua. Încep să se simtă în ceașcă note bogate, caracteristice prăjirii închise. Multe cafele se prăjesc bine la acest nivel și își păstrează complexitatea. Este o alegere populară pentru cei care își doresc o cafea cu corp plin și note de ciocolată, echilibrată și cu o dulceață plăcută.
— Prăjire italiană – Acest stil mai este cunoscut drept French, Italian sau Turkish. Cafeaua este foarte închisă, de culoare maro și cu suprafața uleioasă. Aciditatea este scăzută, corpul este plin, iar ceașca păstrează totuși o anumită dulceață. Încep să apară note afumate. Acest stil este des întâlnit în cultura espresso și reprezintă prăjirea intensă și închisă care a devenit atât de răspândită în cultura cafelei din ultimii ani.
— Prăjire French intensă – Acest stil foarte închis, de culoare maro, mai este numit Dark French, Spanish sau Heavy Italian. Calitatea ceștii se schimbă dramatic, iar notele arse acoperă celelalte caracteristici ale cafelei. Aroma, dulceața și corpul se estompează, pe măsură ce notele afumate și pătrunzătoare domină notele de degustare. Este adevărat că această prăjire extrem de intensă și foarte închisă are mulți admiratori printre băutorii de cafea din SUA. Mulți puriști ai cafelei vor spune însă că astfel cafeaua este compromisă, deoarece notele delicate de gust dispar. Dar dacă nu cauți delicatețe, ci un gust puternic și îndrăzneț, atunci această prăjire ți se potrivește!
— Prăjire recomandată – Nu știi ce nivel de prăjire să alegi? Selectează această opțiune, iar maeștrii noștri prăjitori îți vor trimite nivelul de prăjire ales cel mai des și considerat „cel mai potrivit” pentru aceste boabe.

CAFEA PROASPĂT PRĂJITĂ
Ce face cafeaua noastră atât de delicioasă? Cumpărăm boabe scumpe, de calitate de specialitate, cu „o densitate mai mare de nutrienți” și „concentrații mai ridicate de nuanțe naturale ale boabelor”. În lumea cafelei de specialitate, se spune că „primești ceea ce plătești”: dacă alegi boabe ieftine, probabil vei obține o cafea cu gust mai puțin bun; dar dacă alegi cele mai bune boabe de specialitate disponibile și le prăjești corect, obții o cafea uimitor de delicioasă.

PROFILURILE DE PRĂJIRE SUNT ESENȚIALE
După mulți ani de experiență în prăjire, ne-am dezvoltat propriile profiluri de prăjire, elaborate intern și patentate. Profilurile de prăjire sunt extrem de importante pentru obținerea unei cafele delicioase. În timpul prăjirii, există o marjă foarte mică în care trebuie să lucrăm pentru a dezvolta perfect uimitoarele nuanțe naturale de gust ale boabelor. Boabele se schimbă la nivel molecular pe măsură ce trec prin etapele prăjirii, de la uscare la schimbarea culorii spre galben, apoi dezvoltarea zaharurilor și a notelor de caramelizare în etapa reacției Maillard și, în final, dezvoltarea uimitoarelor nuanțe de gust. Fiecare tip de boabe este diferit. Fiecare profil de prăjire abordează diferit aceste etape. În cele din urmă, profilurile de prăjire sunt o artă care reflectă măiestria prăjitorului.

STILUL DE PRĂJIRE TREBUIE SĂ FIE ALEGEREA TA
Deoarece cafeaua are gusturi atât de diferite în funcție de profilul și etapa de dezvoltare, credem că fiecare client ar trebui să-și aleagă propriul stil de prăjire. Oferim 8 profiluri diferite, de la prăjirea blondă foarte deschisă, „începutul primei crăpături”, la prăjirea Full City complet dezvoltată, „începutul celei de-a doua crăpături”, și până la nivelurile foarte închise, dincolo de prăjirea italiană, chiar și la prăjirea French intensă, extrem de închisă. Unora le place cafeaua deschisă, altora le place în gama City, iar altora le place închisă. Aici, la Smokin Beans, alegerea îți aparține: poți alege prăjirea perfectă pentru fiecare sortiment de boabe, îți poți duce experiența de barista acasă la un nou nivel și îți poți îmbogăți repertoriul de cafea.

CAFEAUA PROASPĂTĂ ARE UN GUST MAI BUN
Este dovedit că o cafea proaspăt prăjită are un gust mult mai bun în primele două săptămâni de la prăjire. În această perioadă, compușii aromatici ai cafelei sunt în mare parte păstrați și își aduc savoarea în ceașcă. După aproximativ a treia săptămână de la prăjire, mulți dintre acești compuși aromatici încep să se disipeze treptat, iar cafeaua devine mai puțin expresivă în ceașcă. Pentru un gust cât mai bun, recomandăm să comanzi cafea proaspăt prăjită cam o dată la două săptămâni, fiindcă aceasta are cel mai bun gust!

CAFELUA NOASTRĂ ESTE DE O PROSPEȚIME DE NEÎNTRECUT
Cafeaua noastră este cea mai proaspătă de pe planetă. Asta pentru că o prăjim la comandă, doar după ce aceasta este plasată. Nu prăjim niciodată în avans pentru a face stocuri. Cu cafeaua noastră poți fi sigur că este cât se poate de proaspătă!

BOABELE DE CAFEA NU SUNT TOATE LA FEL
Cafeaua este cultivată în multe țări și ferme diferite, din fiecare țară sau regiune producătoare. Există multe varietăți diferite de plante de cafea, iar fiecare varietate produce propriii compuși de gust și aromă în boabe. În plus, solurile cu o compoziție minerală specifică, altitudinea fermelor, precipitațiile variabile și temperaturile de cultivare joacă, de asemenea, un rol esențial în dezvoltarea boabelor și în profilul lor natural de gust. Toate aceste variabile fac cafeaua atât de unică și specială. Nu e de mirare că gusturile din ceașcă se schimbă de la an la an, de la un sezon la altul, de la o fermă la alta și de la o plantă la alta, în funcție de condițiile climatice din acel moment. Asta face fiecare ceașcă unică și captivantă în lumea cafelei! Alegem cu grijă cele mai gustoase boabe disponibile din fiecare regiune. Credem că boabele noastre vor da o cafea cu un gust mai bun decât vei găsi oriunde!

METODE DE PROCESARE A CAFELEI
La ce se referă cei din lumea cafelei când vorbesc despre metodele de procesare? Termenul descrie ce se întâmplă cu boabele din momentul în care sunt culese sub formă de cireșe de cafea până când semințele, adică „boabele de cafea”, sunt uscate complet și pregătite pentru export și prăjire.
— Procesarea naturală presupune recoltarea cireșelor de cafea, apoi uscarea lor pe terase, cu fructul întreg. După o anumită perioadă, boabele sunt scoase din pulpă cu ajutorul unei mașini de decorticare umedă. Apoi sunt spălate și uscate până ajung la o umiditate de 11%. Prin această metodă, boabele fermentează ușor în interiorul cireșelor, în timp ce se usucă pe terase. Astfel se dezvoltă în ceașcă note fructate mai intense. Comparativ cu o versiune similară procesată prin metoda washed, metoda naturală oferă de obicei o aciditate mai scăzută și un gust mai puțin vibrant.
— Procesarea honey este la fel ca cea naturală, cu excepția faptului că boabele sunt scoase inițial din pulpa cireșelor, apoi uscate cu grijă, păstrând pe ele resturile lipicioase de pulpă. La fel ca procesarea naturală, și procesarea honey conferă boabelor un profil mai fructat, dar cu note de fermentație mai puțin intense decât în cazul procesării naturale. Aciditatea din ceașcă este, de obicei, mai vibrantă decât la boabele procesate natural în mod similar.
— Procesarea washed începe cu recoltarea cireșelor de cafea, care sunt apoi trecute printr-o mașină de decorticare pentru a îndepărta pulpa și pielița. După aceea, sunt puse într-un bazin de spălare pentru o anumită perioadă, de obicei 24–36 de ore, timp în care resturile de pulpă sunt spălate de pe boabe. Apoi sunt uscate pe terase până ajung la o umiditate de 11%. Această metodă oferă o cafea curată la gust, de obicei mai puțin fructată. Aciditatea este în general mai ridicată, iar gustul din ceașcă este mai vibrant.