India Robusta Cherry (natural process) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – une tasse aux saveurs intenses, avec un corps léger à moyen et des notes de chocolat de boulangerie, de cuir, de beurre de cacahuète, de tabac et de mélasse

Aux États-Unis, ce café est principalement utilisé comme source de caféine et pour obtenir davantage de crema dans les expressos. India Cherry Robusta continue de jouer un rôle important dans les véritables expressos italiens, en raison de la tradition, de ses arômes puissants et de la crema supplémentaire que produit un mélange contenant du Robusta. Souvent, un espresso italien n’est pas considéré comme complet sans une part de ce café dans le mélange.

— Origine : Inde – 100 % Robusta – Variétés : CxR, Robusta Peridnia, S274

— Région : Asie – Traitement : natural – Grade : (A)

— Famille aromatique : cacao, notes de noix, tabac – Arômes : cuir, tabac, beurre de cacahuète

— Acidité : élevée – Corps : faible – Douceur : faible – Torréfaction idéale : torréfaction espresso

— Altitude : 1 200-1 350 m – Préparation idéale : espresso – 100 % récolte fraîche

Ce café est un excellent choix pour celles et ceux qui aiment une forte teneur en caféine ! Il envoie une sacrée dose de caféine – vous faisant passer de zéro à surexcité en seulement quelques expressos… Vous ne serez plus fatigué, c’est certain. 😊

India Cherry Robusta est cultivé sur le versant est de la chaîne montagneuse des Ghats occidentaux. Cette chaîne a été classée au patrimoine mondial de l’UNESCO et compte parmi les régions les plus riches en biodiversité au monde. On y trouve plus de 5 000 espèces de plantes à fleurs et 500 espèces d’oiseaux. De nombreuses fermes de la région sont en activité depuis près d’un siècle et se transmettent de génération en génération. Les fermes auprès desquelles nous nous approvisionnons se trouvent dans les districts de Sakleshpu et de Coorg, au Karnataka, en Inde.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même le profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas à domicile. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé avec précision chaque profil : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus foncée et la plus huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts et votre expérience de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différents procédés réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par natural d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que les grains traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent plus rapidement des huiles en surface que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez du café, d’essayer des torréfactions plus claires ou plus foncées selon vos préférences, pour satisfaire vos goûts et votre expérience de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous pouvez définir le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Ce profil de torréfaction très claire est arrêté au début du premier crack. Il présente un arôme léger et un corps léger ; la tasse conserve un goût de torréfaction particulièrement léger. Ce profil est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer avec le temps, car les notes de torréfaction claire dominent fortement la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce profil clair, plus développé, est arrêté vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse offre un superbe goût de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce profil est devenu très prisé des connaisseurs en café qui recherchent ce goût de torréfaction claire si populaire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil équilibré, clair à moyen, est devenu très populaire ces derniers temps dans les États du nord-est. Son acidité vive et fruitée est agréable, sa douceur est plus prononcée et son corps est bien présent. La tasse est globalement vive et fruitée, avec un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce profil se trouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes sont proches de leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse est d’une grande complexité. Le corps se développe très bien et l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires. Pour la plupart des grains, c’est notre niveau de torréfaction le plus doux. Ce profil est devenu le chouchou de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce profil reste probablement le plus courant auprès d’une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est généralement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et amples. La tasse est délicieuse et satisfaisante, avec une finale agréable et prononcée.
— Torréfaction espresso – Également appelée torréfaction française claire. Ce profil foncé désigne le degré de torréfaction ; les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Il offre un corps et une texture maximum, tout en conservant une douceur agréable qui équilibre la tasse. Le caractère riche de la torréfaction foncée commence à se manifester. De nombreux cafés se prêtent bien à ce niveau tout en conservant leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent une tasse de café chocolatée et ample, équilibrée par une certaine douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction française, italienne ou turque. Les grains sont brun très foncé et huileux. L’acidité est faible et le corps ample, tandis qu’une certaine douceur demeure en tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est très répandu dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense qui occupe une place importante dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction française très foncée – Ce profil brun très foncé est également appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne très foncée. La qualité en tasse change radicalement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et âcres dominent les notes de dégustation. Les amateurs de café aux États-Unis sont bel et bien nombreux à apprécier ce style extrêmement intense et très foncé. Les puristes diront que le café est gâché, car les notes délicates disparaissent dans ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs puissantes et franches aux notes délicates, cette torréfaction est faite pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau choisir ? Sélectionnez cette option : notre maître torréfacteur vous enverra le niveau le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure, de qualité café de spécialité, riches en « nutriments » et en « nuances naturelles du grain ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café risque d’avoir un goût médiocre. En revanche, si vous achetez les meilleurs grains de qualité café de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut trouver le juste équilibre pour développer à la perfection les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci évoluent au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur vers le jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, jusqu’à l’apparition des nuances aromatiques extraordinaires dans la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont une œuvre d’art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Comme le café a des goûts très différents selon les profils et les stades de développement, nous pensons que le client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils différents, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », puis jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de la torréfaction italienne, jusqu’à l’extrême torréfaction française très foncée. Certaines personnes préfèrent une torréfaction claire, d’autres une torréfaction City, et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : choisissez la torréfaction parfaite pour chaque café et améliorez considérablement vos préparations à domicile, tout en enrichissant votre répertoire et en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. Durant cette période, les composés aromatiques du café sont encore largement présents et apportent toute leur richesse aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine après la torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et les saveurs du café deviennent moins intéressantes en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car le café fraîchement torréfié est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INCOMPARABLE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. En effet, nous torréfions chaque commande sur mesure, uniquement après qu’elle a été passée. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être sûr qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région productrice. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chaque variété produit ses propres composés aromatiques et gustatifs dans le grain. En outre, les sols uniques et leur composition minérale particulière, l’altitude des fermes, ainsi que les variations des précipitations et des températures de culture jouent un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante ! Nous sélectionnons avec soin les meilleurs grains de chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains donnent le meilleur café que vous puissiez trouver !

LES MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
De quoi parlent les amateurs de café lorsqu’ils évoquent les méthodes de traitement ? Ce terme désigne ce qui arrive aux grains depuis la cueillette des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement natural consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des aires de séchage en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont extraits de la pulpe à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage. Cela développe des saveurs plus intensément fruitées en tasse. Le traitement natural donne généralement un café moins acide et moins vif qu’un café similaire traité par voie lavée.
— Le traitement honey est identique au traitement natural, à ceci près que les grains sont d’abord extraits de la pulpe, puis soigneusement séchés en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement natural, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes de fermentation sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par natural.
— Le traitement washed commence par la cueillette des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse pour éliminer la cerise et sa peau. Elles sont ensuite placées dans un bac de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restés sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse aux saveurs nettes, généralement moins fruitées. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.