Ratnagiri RDN3-1, India - Natural

C’est notre troisième saison de travail avec Ratnagiri Estate, et chaque année apporte son lot de nouveautés. Ashok et Divya continuent d’explorer des approches de traitement nouvelles et passionnantes, et cette année ne fait pas exception. RDN3-1 est notre choix pour l’espresso, avec un profil fruité tout en rondeur, une douceur caramélisée et une finale équilibrée.

Détails du café

En savoir plus sur ce café

Ashok et Divya Patre représentent la troisième génération à la tête de Ratnagiri Estate, à Chikmagalur. Ashok a adopté une approche remarquablement scientifique du traitement du café. En collaboration avec des microbiologistes et à l’aide d’équipements conçus spécialement, les fermentations sont mesurées et contrôlées avec une précision remarquable.

Pour ce Catuaí natural, les cerises entières fermentent pendant 34 heures avec des microbes LalCafé Intenso, sélectionnés pour favoriser la complexité, les notes florales et le caractère de fruits tropicaux.

Elles sont ensuite chauffées à environ 40–45 °C pendant 20 minutes, avant que le système de refroidissement du fermenteur ne les ramène rapidement à une température proche de la congélation. Elles sont ensuite séchées avec soin dans une chambre de déshydratation.

Le traitement est minutieux et expérimental, mais l’objectif reste toujours d’obtenir une tasse délicieuse.

Nos sachets de café sont compostables à domicile.
Veuillez retirer l’étiquette et la valve avant de les composter.