GUNDIKHAN LOT 3, INDIA

Voici notre tout premier lot indien chez Campbell & Syme, et il était temps ! Nous voulions en proposer un depuis quelque temps, mais nous n’avions pas encore trouvé celui qui correspondait à notre style de torréfaction et à nos préférences aromatiques. C’est alors que notre ami Stuart, d’Osito, est arrivé, insistant sur le fait qu’il avait les partenariats qu’il nous fallait. Il avait raison.

Deux lots se sont distingués à nos yeux, et celui-ci est le premier. Un lot impeccable produit par Saif Ulla sur Gundikhan Estate. James et moi n’avons pas pu résister à la singularité de ce lot, qui se démarque de tout ce que nous proposons, tout en y trouvant naturellement sa place. Un profil riche et sucré de confiture de framboise, avec beaucoup de jus et une acidité vive. Une texture en bouche beurrée, distinctive et unique, ainsi qu’une note de beurre, se retrouvent du début à la fin, avec une longue finale très gourmande de biscuit digestif. Merci Osito !

GUNDIKHAN ESTATE

Bien que tous les producteurs avec lesquels Osito travaille en Inde se soucient réellement de la terre et cultivent du café de spécialité, Gundikhan Estate, qui appartient au groupe KaadKaapi, est peut-être l’exploitation qui accorde autant d’importance à la conservation qu’à la production de café de qualité. La ferme de Saif Ulla est impressionnante. Située entre 1 300 et 1 400 mètres d’altitude, elle produit du café parmi les plus cultivés en altitude que nous ayons vus en Inde. Gundikhan met l’accent sur l’excellence des procédés, la diversité des arbres indigènes et une production respectueuse de la faune locale.

Les producteurs de café avec lesquels Osito travaille en Inde peuvent être classés en deux grands groupes idéologiques. Le premier se concentre sur la valorisation du café indien grâce à des techniques de traitement expérimentales et originales. Ratnagiri Estate et Kerehaklu Estate en sont deux exemples. Le second groupe se consacre à la préservation de la faune grâce à la production de café de spécialité. Ce groupe est un collectif officiel de producteurs qui commercialisent leur café ensemble sous le nom de KaadKaapi. Ces producteurs cherchent à cultiver le café sans perturber les déplacements ni l’existence des espèces animales indigènes. Ils produisent spécifiquement du café de spécialité afin de couvrir les coûts de cette approche agricole.

Cet engagement en faveur de la conservation s’accompagne de défis. Par exemple, gérer une ferme où éléphants, tigres, gaur (bison indien) et une grande variété d’oiseaux évoluent librement nécessite des investissements importants pour maintenir une couverture arborée dense. Cette couverture réduit les rendements en café, et la présence de grands animaux peut également endommager les caféiers. Pour compenser ces dépenses, ces producteurs se concentrent sur la production de café de spécialité, qui se vend plus cher sur le marché. Les primes obtenues grâce à la vente de café de spécialité contribuent à couvrir les coûts supplémentaires liés aux pratiques agricoles respectueuses de la faune.

(En partenariat avec Osito)