Robusta Cherry (origin blend) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – une tasse aux saveurs intenses et au corps léger à moyen, avec des notes de chocolat de boulangerie, de cuir, de beurre de cacahuète, de tabac et de mélasse

Aux États-Unis, ce café est principalement utilisé comme apport de caféine et pour obtenir davantage de crema dans les espressos. India Cherry Robusta continue de jouer un rôle important dans les véritables espressos italiens, en raison de la tradition, de ses notes aromatiques intenses et de la crema supplémentaire qu’il produit lorsque le Robusta fait partie de l’assemblage. Souvent, un espresso italien n’est pas considéré comme complet sans une part de ce café dans l’assemblage.

— Origine : Inde – 100 % Robusta – Variétés : CxR, Robusta Peridnia, S274

— Région : Asie – Traitement : natural – Grade : (A)

— Famille aromatique : cacao, notes de fruits à coque, tabac – Arômes : cuir, tabac, beurre de cacahuète

— Acidité : élevée – Corps : faible – Sucrosité : faible – Torréfaction idéale : torréfaction espresso

— Altitude : 1 200-1 350 m – Préparation idéale : espresso – 100 % récolte fraîche de l’année

Ce café est un excellent choix pour celles et ceux qui apprécient une forte teneur en caféine ! Il procure un sacré coup de fouet : de zéro à surexcité en seulement deux ou trois espressos… Vous ne serez assurément plus fatigué.

India Cherry Robusta est cultivé sur le versant est de la chaîne de montagnes des Ghâts occidentaux. Classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, cette chaîne abrite l’une des zones les plus riches en biodiversité au monde. On y trouve plus de 5 000 espèces de plantes à fleurs et 500 espèces d’oiseaux. De nombreuses fermes de la région sont exploitées depuis près d’un siècle et se transmettent de génération en génération. Les fermes auprès desquelles nous nous approvisionnons se situent dans les districts de Sakleshpu et de Coorg, au Karnataka, en Inde.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même votre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction idéale. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision ; vous n’avez plus qu’à choisir. Nous proposons huit profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus foncée, intense et huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée lors de vos prochaines commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista à la maison.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les descriptions sont des « indications générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différents procédés réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus vite que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez d’autres cafés, faites des essais avec des torréfactions plus claires ou plus foncées, selon vos préférences et votre expérience de barista à la maison.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans le monde du café de spécialité, où vous pouvez définir le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Ce style de café très légèrement torréfié est retiré du torréfacteur au début du premier crack. Il présente un arôme léger et un corps léger ; la tasse conserve une saveur de torréfaction exceptionnellement légère. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer avec le temps, car la saveur de torréfaction claire domine fortement la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développée, est retiré du torréfacteur vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse révèle une superbe saveur de torréfaction claire. Ce style a récemment conquis de nombreux connaisseurs de café qui recherchent cette saveur de torréfaction claire très prisée. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce style équilibré, à mi-chemin entre torréfaction claire et moyenne, est récemment devenu très populaire dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée est agréable, sa douceur est plus prononcée, son corps est généreux et son profil en tasse est globalement vif, fruité et complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve aujourd’hui dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huile en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse est riche en complexité. Le corps se développe harmonieusement ; l’acidité est moins vive et tranchante que dans les torréfactions plus claires. Pour la plupart des grains, c’est facilement notre degré de torréfaction le plus doux. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style est probablement encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée ; la surface des grains est principalement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à se former. À ce degré de torréfaction, la tasse reste équilibrée et complexe, et elle est plus douce que celle obtenue avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux ; la tasse est délicieuse et satisfaisante, avec une finale agréable et prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction française claire. Ce style de torréfaction foncée désigne un degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Il offre un corps et une texture maximum, tout en conservant une agréable douceur qui donne une tasse équilibrée. Les riches notes de torréfaction foncée commencent à apparaître. De nombreux cafés se torréfient très bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui souhaitent une tasse de café chocolatée et généreuse, équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps est généreux et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est assez courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense qui occupe une place importante dans la culture du café actuelle.
— Torréfaction française intense – Ce style brun très foncé est aussi appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité de la tasse change radicalement, les notes brûlées masquant les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées âcres dominent les notes de dégustation. Il faut reconnaître que ce style de café très foncé et intense a ses adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. Les puristes du café diront toutefois que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître ses notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs puissantes et audacieuses aux nuances délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option ; nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de spécialité coûteux, « plus riches en nutriments » et « aux nuances naturelles plus concentrées ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent ». Ainsi, si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût moins raffiné. Mais si vous achetez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut trouver le juste équilibre pour révéler parfaitement les merveilleuses nuances aromatiques naturelles des grains. Leur composition moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : du séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, et enfin à l’apparition de nuances aromatiques extraordinaires lors de la phase de développement final. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS APPARTIENT
Puisque le café a un goût très différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que les clients devraient choisir leur propre style de torréfaction. Nous proposons huit profils différents, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », puis jusqu’aux degrés les plus foncés, au-delà de la torréfaction italienne et même jusqu’à la torréfaction française intense, extrêmement foncée. Certaines personnes préfèrent les torréfactions claires, d’autres les torréfactions City et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : choisissez la torréfaction idéale pour chaque café et améliorez considérablement vos compétences de barista à la maison, tout en enrichissant votre répertoire café et en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est avéré que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines après la torréfaction. En effet, durant ces deux premières semaines, les composés aromatiques du café sont largement préservés et apportent toute leur intensité aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine après la torréfaction, nombre de ces composés commencent à se dissiper lentement, et les saveurs du café en tasse deviennent moins intenses. Pour une dégustation optimale, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car il est meilleur ainsi !

LA FRAÎCHEUR DE NOS CAFÉS EST INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous torréfions chaque commande sur mesure, uniquement après sa réception. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être sûr qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, chacune produisant ses propres composés aromatiques et saveurs uniques dans le grain. De plus, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des fermes, ainsi que les précipitations et les températures variables jouent un rôle crucial dans le développement du grain et son profil aromatique inhérent. Toutes ces variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

LES MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désignent exactement les méthodes de traitement dont parlent les professionnels du café ? Ce terme fait référence aux étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines — les « grains de café » — prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement natural consiste à récolter les cerises de café puis à les faire sécher sur des patios en les laissant entières. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse de moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec ce procédé, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Comparé à la version lavée d’un même café, le procédé natural donne généralement une acidité moins marquée et une tasse moins vive.
— Le traitement honey est identique au traitement natural, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec le résidu collant de la cerise. Comme le traitement natural, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais avec des notes de fermentation moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie natural.
— Le traitement washed commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’éliminer la cerise et la peau. Les grains sont alors placés dans une cuve de lavage pendant un certain temps, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise. Ils sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Ce procédé donne une tasse nette, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse, plus vives.