Robusta Cherry (origin blend) fresh roasted coffee

Sobre el origen

Matices naturales del grano (notas en taza): una taza de sabor intenso, con cuerpo ligero/medio y notas de chocolate de repostería, cuero, mantequilla de cacahuete, tabaco y melaza.

En Estados Unidos, este café se utiliza principalmente como aporte de cafeína y para obtener más crema en los espressos. India Cherry Robusta sigue ocupando un lugar destacado en los auténticos espressos italianos por tradición, por sus intensas notas de sabor y por la crema extra que aporta al espresso cuando se incluye Robusta en la mezcla. A menudo se considera que un espresso italiano no está completo sin algo de este café en la mezcla.

— Origen: India – 100 % Robusta – Variedades: CxR, Robusta Peridnia, S274

— Región: Asia – Procesamiento: natural – Grado: (A)

— Familia de sabores: cacao, frutos secos, tabaco – Aroma: cuero, tabaco, mantequilla de cacahuete

— Acidez: alta – Cuerpo: bajo – Dulzor: bajo – Tueste recomendado: tueste para espresso

— Altitud: 1200-1350 m – Preparación recomendada: espresso – 100 % de la cosecha actual, fresca

¡Este café es una excelente opción si te gusta que tu café tenga mucha cafeína! Tiene un efecto estimulante muy potente: con solo un par de espressos pasarás de cero a estar a mil… Seguro que ya no tendrás sueño.

India Cherry Robusta se cultiva en la parte oriental de la cordillera de los Ghats occidentales. La cordillera fue declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO y es una de las zonas con mayor biodiversidad del mundo. La región alberga más de 5000 especies de plantas con flores y 500 especies de aves. Muchas de las fincas de la zona llevan cerca de cien años en funcionamiento y han pasado de una generación a otra. Las fincas de las que nos abastecemos se encuentran en los distritos de Sakleshpu y Coorg, en Karnataka, India.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para quienes preparan café en casa. Ya no tienes que invertir en equipos de tueste caros ni pasar años aprendiendo las técnicas adecuadas para conseguir el tueste perfecto. Ya tenemos cada perfil perfectamente ajustado, listo para que elijas. Ofrecemos 8 perfiles específicos distintos, desde el tueste rubio más claro hasta nuestro tueste francés más oscuro, intenso y aceitoso. ¡Tú eliges! Empieza con el tueste que recomendamos y, a medida que pidas más café, prueba con uno más claro o más oscuro según tus preferencias personales y tu experiencia preparando café en casa.

GUÍA PARA ELEGIR TU TUESTE
Aquí tienes una guía que te ayudará a elegir el tueste perfecto. Las notas de la guía describen las «expectativas generales» de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y con diferentes métodos de procesamiento reaccionan de manera algo distinta al calor del tueste. Los granos procesados por vía natural de África suelen ir mejor con tuestes más claros, mientras que los procesados por vía húmeda en Indonesia suelen ir mejor con perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie antes que otros, incluso con el mismo perfil de tueste». Por eso, empieza con la opción «tueste recomendado» y, cuando pidas más café, empieza a experimentar con tuestes más claros o más oscuros, según prefieras y en función de tus gustos y tu experiencia preparando café en casa.

CAFÉ TOSTADO A MEDIDA: Embárcate en un apasionante viaje al mundo del café de especialidad y define lo que significa «el café tal y como debe ser».
— Tueste rubio – Esta opción corresponde a un café con un tueste muy ligero, que se retira al comienzo del primer crack. Tiene un aroma y un cuerpo ligeros; la taza mantiene un sabor a tueste muy ligero. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, pero puede que a muchos les cueste acostumbrarse, y que el gusto se adquiera con el tiempo. Esto se debe a que el sabor a tueste ligero predomina mucho en la taza. La superficie del grano está seca.
— Tueste claro – Este estilo de tueste claro está más desarrollado y se retira hacia el final del primer crack. Tiene una acidez viva y un cuerpo más desarrollado; empieza a aparecer un dulzor afrutado y la taza destaca por su estupendo sabor a tueste ligero. Últimamente, este estilo se ha ganado muchos adeptos entre los entendidos en café que buscan el popular sabor del tueste claro. La superficie del grano está seca.
— Tueste City – Este tueste tiene un perfil equilibrado, entre claro y medio, que se ha hecho muy popular últimamente en los estados del noreste. Su acidez viva y agradable, con notas afrutadas, y su dulzor más marcado se combinan con un buen cuerpo y un perfil de taza brillante, afrutado y complejo. La superficie del grano está seca.
— Tueste medio – Este estilo antes era popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra en todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. En este nivel de tueste, los aromas se acercan a su punto máximo y la taza está llena de matices. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan viva ni marcada como en los tuestes más claros, por lo que es el nivel de tueste más dulce para la mayoría de los granos. Este estilo se ha convertido en uno de los favoritos de muchos de nuestros clientes.
— Tueste Full City – Este estilo probablemente sigue siendo el más habitual entre una gran parte de quienes beben café en Estados Unidos. Es un tueste medio/oscuro; la superficie del grano está casi siempre seca y apenas empiezan a formarse algunas gotas de aceite. La taza sigue siendo equilibrada y compleja en este nivel de tueste, y es más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma está en su punto máximo, el cuerpo y la sensación en boca son redondos y plenos, y ofrece una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y marcado.
— Tueste para espresso – También puede llamarse tueste francés claro. Es un estilo de tueste oscuro: el grano adquiere un color marrón oscuro y una superficie aceitosa. La ventaja de este estilo es su cuerpo y textura máximos, junto con un dulzor agradable que crea una taza equilibrada. Empiezan a aparecer en la taza los intensos matices del tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien hasta este nivel y mantienen su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan un café con mucho cuerpo y notas de chocolate, equilibrado y con dulzor.
— Tueste italiano – Este estilo también se conoce como francés, italiano o turco. Es un café de color marrón muy oscuro y superficie aceitosa. La acidez es baja y el cuerpo, pleno, aunque la taza conserva cierto dulzor. Empiezan a aparecer matices ahumados. Este estilo es habitual en la cultura del espresso y corresponde a ese tueste oscuro e intenso que ha destacado tanto en la cultura cafetera de los últimos años.
— Tueste francés intenso – Es un estilo de color marrón muy oscuro, también llamado francés oscuro, español o italiano intenso. La calidad de la taza cambia drásticamente: los matices quemados ocultan los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen mientras el intenso sabor ahumado domina las notas de cata. Lo cierto es que este estilo de café de tueste muy oscuro e intensamente fuerte tiene muchos seguidores entre quienes beben café en Estados Unidos. Aunque muchos puristas del café dirán que el café está arruinado porque estos tuestes muy oscuros eliminan sus delicados matices de sabor. Pero si no te van los sabores delicados y prefieres algo intenso y atrevido, ¡este es para ti!
— Tueste recomendado – ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel de tueste que se elige con más frecuencia y se considera «el más adecuado» para este grano.

CAFÉ TOSTADO FRESCO
¿Qué hace que nuestro café sea tan delicioso? Compramos granos de especialidad de alta calidad, con «mayor densidad de nutrientes» y «una concentración más alta de matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como se suele decir, «lo barato sale caro»: si compras granos baratos, probablemente el café tendrá un sabor más barato; pero si compras los mejores granos de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtienes un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando café, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste exclusivos. Los perfiles de tueste son esenciales para conseguir un café delicioso. Al tostar, hay que encontrar un equilibrio muy preciso para desarrollar a la perfección los increíbles matices naturales de sabor de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las distintas etapas del tueste: desde la fase de secado hasta el cambio de color a amarillo intenso; luego desarrollan azúcares y notas de caramelización durante la reacción de Maillard, y finalmente adquieren sus increíbles matices de sabor en la fase de desarrollo final. Cada tipo de grano es distinto. Cada perfil de tueste aborda estas fases de manera diferente. En definitiva, los perfiles de tueste son una forma de arte que refleja la destreza del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBE SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe muy distinto según el perfil y la etapa de desarrollo, creemos que cada persona debe elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles de tueste, desde el tueste rubio muy claro, al «comienzo del primer crack», hasta el tueste Full City completamente desarrollado, al «comienzo del segundo crack», y también los niveles muy oscuros, más allá del tueste italiano, hasta el tueste francés intenso, extremadamente oscuro. A algunas personas les gusta el café claro, a otras el tueste City y a otras, oscuro. En Smokin Beans, tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada café y mejorar muchísimo tu preparación en casa, disfrutar de una experiencia personal y ampliar tu repertorio cafetero.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas después del tueste. Esto se debe a que, durante las primeras semanas, conserva gran parte de sus compuestos aromáticos, que aportan sabores vibrantes a la taza. A partir de la tercera semana desde la fecha de tueste, muchos de esos compuestos aromáticos empiezan a disiparse poco a poco y el sabor del café resulta menos intenso en la taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado aproximadamente cada dos semanas, porque sabe mejor fresco.

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que tostamos cada pedido a medida, solo después de recibirlo. Nunca tostamos por adelantado para tener existencias. Con nuestro café, puedes tener la seguridad de que es lo más fresco posible.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en numerosas fincas de cada país o región productora. Hay muchas variedades distintas de plantas de café, y cada una produce sus propios compuestos de sabor y aroma en el grano. Además, los suelos únicos y su composición mineral específica, la altitud de las fincas, las variaciones en las precipitaciones y las temperaturas de cultivo también desempeñan un papel fundamental en el desarrollo del grano y su perfil de sabor inherente. Todas estas variables hacen que el café sea tan único y especial. No es de extrañar que los sabores de la taza cambien de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, y que dependan siempre de las condiciones climáticas del momento. ¡Eso es lo que hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos cuidadosamente los granos de mejor sabor disponibles en cada región. Creemos que nuestros granos producen uno de los cafés más deliciosos que puedes encontrar.

MÉTODOS DE PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren quienes hablan de café cuando mencionan los métodos de procesamiento? El término describe lo que les ocurre a los granos desde que se recolectan como cerezas de café hasta que las semillas —los «granos de café»— están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El procesamiento natural consiste en recolectar las cerezas de café y secarlas en patios, con la cereza entera. Transcurrido un tiempo determinado, los granos se extraen mediante una despulpadora de un beneficio húmedo. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este método, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Así se desarrollan sabores más intensos y afrutados en la taza. En comparación con un café similar procesado por vía lavada, el proceso natural suele dar como resultado una acidez menos marcada y un sabor menos brillante.
— El procesamiento honey es igual que el natural, salvo que primero se despulpan las cerezas y luego los granos se secan cuidadosamente con los restos pegajosos de la cereza intactos. Al igual que el procesamiento natural, el honey también produce un perfil más afrutado, pero con notas de fermentación menos intensas. La acidez en taza suele ser más viva que la de un grano similar procesado por vía natural.
— El procesamiento lavado comienza con la recolección de las cerezas de café y su paso por una despulpadora que elimina la cereza y la piel. Después, los granos se dejan en un tanque de lavado durante un tiempo determinado, normalmente entre 24 y 36 horas, para eliminar los restos de cereza. A continuación, se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este proceso da como resultado una taza de sabor limpio y, por lo general, menos afrutado. La acidez suele ser más alta y el sabor de la taza, más brillante.