India Robusta Cherry (natural process) fresh roasted coffee

Over de herkomst

Natuurlijke nuances van de boon (smaaknoten in de kop) – een krachtige smaak met een lichte tot medium body, met smaaknoten van bakkerschocolade, leer, pindakaas, tabak en melasse

Deze koffie wordt in de VS vooral gebruikt als cafeïneboost en voor extra crema in espresso’s. India Cherry Robusta blijft vanwege de traditie, de krachtige smaaknoten en de extra crema die Robusta aan de espresso geeft, een belangrijke rol spelen in authentieke Italiaanse espresso’s. Vaak wordt een Italiaanse espresso niet als compleet beschouwd zonder een beetje van deze koffie in de blend.

— Herkomst: India – 100% Robusta – Variëteit: CxR, Robusta Peridnia, S274

— Regio: Azië – Verwerking: natural – Kwaliteit: (A)

— Smaakfamilie: cacao, nootachtig, tabak – Aroma: leer, tabak, pindakaas

— Aciditeit: hoog – Body: laag – Zoetheid: laag – Beste branding: espresso branding

— Hoogte: 1200-1350 m – Beste zetmethode: espresso – 100% verse oogst

Deze koffie is een uitstekende keuze voor wie graag veel cafeïne in de koffie heeft! Hij geeft een flinke cafeïnekick – alsof je na een paar shots van nul naar stuiterig gaat… Je zult in elk geval niet meer moe zijn. 😊

India Cherry Robusta wordt verbouwd aan de oostkant van het berggebied Western Ghats. Dit gebied is uitgeroepen tot UNESCO-werelderfgoed en is een van de meest biodiverse gebieden ter wereld. Er groeien meer dan 5.000 soorten bloeiende planten en er leven 500 vogelsoorten. Veel boerderijen in het gebied zijn al bijna honderd jaar actief en worden van generatie op generatie doorgegeven. De boerderijen waar we onze koffie vandaan halen, liggen in de districten Sakleshpu en Coorg in Karnataka, India.

KIES JE BRANDING
Zelf je brandingprofiel kiezen opent een wereld aan mogelijkheden voor de thuisbarista. Je hoeft nu geen dure brandapparatuur aan te schaffen en jarenlang de juiste brandingtechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al perfect afgesteld, zodat jij kunt kiezen. We bieden 8 verschillende, specifieke profielen, van de allerlichtste blonde branding tot onze donkerste, olieachtigste zware French branding: de keuze is aan jou! Begin met onze aanbevolen branding en pas die aan naar lichter of donkerder wanneer je meer koffie bestelt, op basis van je persoonlijke smaakvoorkeuren en vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier is onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen geven per brandingprofiel een “algemene verwachting”. Bonen uit verschillende herkomstgebieden en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natuurlijk verwerkte bonen uit Afrika zijn doorgaans geschikter voor lichtere branding, terwijl wet-hulled verwerkte bonen uit Indonesië beter tot hun recht komen bij donkere brandingprofielen. “Sommige bonen ontwikkelen sneller oliën aan het oppervlak dan andere, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel worden gebrand.” Kies daarom eerst de optie “aanbevolen branding” en begin vervolgens, wanneer je meer koffie bestelt, te experimenteren met een lichtere of donkerdere branding, afgestemd op je persoonlijke smaak en vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: begin aan een spannend avontuur in de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt wat “koffie hoort te zijn”.
— Blonde branding – Dit is een zeer lichte branding, waarbij de bonen aan het begin van de eerste crack uit de brander worden gehaald. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de smaak van de lichte branding is in de hele kop uitzonderlijk aanwezig. Deze stijl is de laatste jaren populairder geworden, maar veel koffiedrinkers moeten er misschien aan wennen. Dat komt doordat de smaak van de lichte branding zo dominant is. Het oppervlak van de bonen is droog.
— Lichte branding – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding, waarbij de bonen tegen het einde van de eerste crack uit de brander worden gehaald. De aciditeit is fris, de body is voller, er begint een fruitige zoetheid naar voren te komen en de kop heeft een heerlijke smaak van lichte branding. Deze stijl is de laatste tijd bijzonder populair geworden onder koffiekenners die houden van die geliefde smaak van lichte branding. Het oppervlak van de bonen is droog.
— City branding – Deze branding heeft een evenwichtige, lichte tot medium stijl die de laatste tijd behoorlijk populair is geworden in de noordoostelijke staten. De frisse, aangename, fruitachtige aciditeit en de zoetheid zijn duidelijker aanwezig; de body is goed en de kop heeft een fris, fruitig en complex smaakprofiel. Het oppervlak van de bonen is droog.
— Medium branding – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt hij City Plus branding genoemd. Dit is een droge koffie zonder oliën aan het oppervlak. De aromatische eigenschappen naderen hun hoogtepunt bij deze branding en de kop zit vol complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi, de aciditeit is niet zo fris of scherp als bij lichtere brandingen en voor de meeste bonen levert deze stijl de zoetste branding op. Voor veel van onze klanten is dit een geliefde favoriet geworden.
— Full City branding – Deze stijl is waarschijnlijk nog steeds de meest gebruikelijke voor een groot deel van de koffiedrinkers in de VS. Het is een medium-donkere branding waarbij het oppervlak van de bonen grotendeels droog blijft en zich slechts enkele oliedruppeltjes beginnen te vormen. De kop blijft bij deze branding evenwichtig en complex, en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en mondgevoel zijn rond en vol, en de koffie geeft een heerlijk bevredigende kop met een aangename, uitgesproken afdronk.
— Espresso branding – Dit wordt ook wel lichte French branding genoemd. Dit is een donkere brandingstijl: de bonen zijn donkerbruin en hebben een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze branding is de maximale body en textuur, met een aangename zoetheid die voor een evenwichtige kop zorgt. De rijke, donkere smaak van de branding begint naar voren te komen. Veel koffies doen het goed met deze branding en behouden hun complexiteit. Dit is een populaire keuze voor koffieliefhebbers die houden van een volle, chocolaty kop met een evenwichtige smaak en aanwezige zoetheid.
— Italiaanse branding – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffie. De aciditeit is laag en de body is vol, terwijl de kop toch zoet blijft. Er beginnen rokerige ondertonen naar voren te komen. Deze stijl is heel gebruikelijk in de espressocultuur en is de intense, donkere branding die in de recente koffiecultuur bij veel mensen zo populair is geworden.
— Zware French branding – Deze zeer donkerbruine stijl wordt ook Dark French, Spanish of Heavy Italian genoemd. De kwaliteit van de kop is sterk veranderd en de gebrande ondertonen verhullen de overige smaakeigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af, terwijl de scherpe rokerigheid de smaaknoten domineert. Een feit is dat er onder koffiedrinkers in de VS zeker liefhebbers zijn van deze intens krachtige stijl van zeer donker gebrande koffie. Veel koffiepursisten zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat de delicate smaaknoten ontbreken bij deze zeer donkere brandingen. Maar als je niet van subtiel houdt en liever een krachtige, uitgesproken smaak hebt, dan is dit iets voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welke branding je moet kiezen? Selecteer dan deze optie; onze Roast Masters sturen je de branding die het vaakst wordt gekozen en als de “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialtykwaliteit met “een hogere nutriëntendichtheid” en “meer uitgesproken natuurlijke nuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee geldt, zoals ze zeggen: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan krijg je waarschijnlijk koffie die goedkoper smaakt. Maar koop je de beste bonen van specialtykwaliteit die er zijn en brand je ze op de juiste manier, dan krijg je verbluffend lekkere koffie.

BRANDINGPROFIELEN ZIJN VAN GROOT BELANG
Na jarenlange ervaring met koffiebranden hebben we onze eigen, interne brandingprofielen ontwikkeld. Brandingprofielen zijn ontzettend belangrijk voor lekkere koffie. Tijdens het branden moet je heel precies te werk gaan om de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen optimaal te ontwikkelen. De bonen veranderen op moleculair niveau terwijl ze de verschillende brandstadia doorlopen: van de droogfase tot de kleurverandering naar volledig geel, de ontwikkeling van suikers en karameltonen tijdens de Maillardreactie en vervolgens de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste ontwikkelfase. Elk type boon is anders. Elk brandingprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Uiteindelijk zijn brandingprofielen een kunstvorm die de vaardigheid van de Roast Master laten zien.

DE KEUZE VOOR JE BRANDINGSTIJL IS AAN JOU
Omdat koffie bij verschillende profielen en ontwikkelingsstadia zo anders smaakt, vinden we dat de klant zelf de brandingstijl moet kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingprofielen, van de zeer lichte blonde branding, “het begin van de eerste crack”, tot de volledig ontwikkelde Full City branding, “het begin van de tweede crack”, en verder tot de zeer donkere varianten na Italiaanse branding, zelfs tot de extreem donkere zware French branding. Sommigen houden van licht, anderen van de City-brandingstijl en weer anderen van donker. Bij Smokin Beans is de keuze aan jou. Kies de perfecte branding voor elke boon, verbeter je koffie als thuisbarista en breid je koffie-ervaring uit op een manier die je persoonlijk voldoening geeft.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste twee weken na het branden veel beter smaakt. Dat komt doordat de aromatische verbindingen in de koffie gedurende de eerste paar weken grotendeels behouden blijven en de smaken in de kop tot leven brengen. Vanaf ongeveer de derde week na de branddatum beginnen veel aromatische verbindingen langzaam te vervliegen, waardoor de koffie in de kop minder levendig smaakt. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke twee weken verse koffie te bestellen, omdat vers gebrande koffie het lekkerst smaakt!

ONZE KOFFIE IS ONGEËVENAARD VERS
Onze koffie is de verste ter wereld. Dat komt doordat we de koffie op bestelling branden, pas nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf om voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat je de meest verse koffie krijgt!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt in veel verschillende landen en op allerlei boerderijen geteeld, verspreid over die landen en teeltgebieden. Er zijn veel verschillende variëteiten van de koffieplant en elke variëteit levert bonen met unieke smaak- en aromacomponenten op. Ook de unieke bodems met hun specifieke samenstelling van mineralen, de hoogte van de boerderijen, de wisselende regenval en de temperaturen tijdens de groei spelen een cruciale rol in de ontwikkeling van de koffiebonen en hun inherente smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is dan ook geen wonder dat de smaken in de kop van jaar tot jaar, van seizoen tot seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant steeds veranderen en afhangen van de actuele klimaatomstandigheden. Dat maakt elke kop in de koffiewereld uniek en spannend! We kiezen zorgvuldig de best smakende bonen uit elke regio. We geloven dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je waar dan ook kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Wat bedoelen koffieliefhebbers precies wanneer ze het hebben over verwerkingsmethoden voor koffie? De term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat de koffiebessen worden geplukt totdat de zaden, de “koffiebonen”, volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor export om te worden gebrand.
— Bij de natural-verwerking worden de koffiebessen geoogst en vervolgens in hun geheel op patio’s gedroogd. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een natte pulpmachine uit de bessen gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerking fermenteren de bonen tijdens het drogen op de patio’s enigszins in de bes. Hierdoor ontwikkelen zich de intensere fruitige smaken in de kop. Vergeleken met een vergelijkbare gewassen versie van dezelfde koffie is de koffie bij natural-verwerking doorgaans minder zuur en minder fris van smaak.
— Bij honey-verwerking verloopt het proces hetzelfde als bij natural-verwerking, behalve dat de bonen eerst uit de bes worden gepulpt en daarna zorgvuldig worden gedroogd met de kleverige resten van de bes eraan. Net als natural-verwerking zorgt honey-verwerking voor een fruitiger smaakprofiel in de bonen, maar met minder intense fermenttonen dan bij natural-verwerking. De aciditeit in de kop is meestal frisser dan bij een vergelijkbare natural-verwerkte boon.
— Bij washed-verwerking worden de koffiebessen geplukt en vervolgens door een pulpmachine gevoerd om de bes en schil te verwijderen. Daarna gaan ze een wastank in, doorgaans 24 tot 36 uur, waar de resterende bessenresten van de bonen worden gewassen. Vervolgens worden ze op droogpatio’s gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerking levert een kop met een schone smaak op. De koffie is meestal minder fruitig. De aciditeit is doorgaans hoger en de smaken in de kop zijn frisser.