India Gundikhan Natural

Il natural di Saif Ulla è stato il caffè che qualche anno fa ci ha convinti davvero a tuffarci nei caffè indiani: una vera svolta per noi. Siamo entusiasti di riavere Gundikhan per la sua quarta deliziosa stagione nella nostra torrefazione e tostiamo due caffè della farm: un washed cremoso e accessibile, e questo natural fruttato, simile alla sangria!
I caffè dall’India sono ancora relativamente rari nei menu delle torrefazioni specialty statunitensi, ma il caffè in India vanta una storia illustre, più antica di quella di qualsiasi altro Paese, fatta eccezione per Etiopia e Yemen. La storia del caffè indiano risale alla fine del Seicento quando, secondo la leggenda, un pellegrino sufi di nome Baba Budan contrabbandò semi di caffè dalla Penisola Arabica, piantandoli nella catena montuosa dei Ghati Occidentali.
Nonostante questa lunga storia, non abbiamo sempre associato i caffè indiani alle qualità che cerchiamo da Huck e abbiamo sempre evitato i caffè dell’Asia continentale. Ma i produttori di India, Cina e Myanmar, per citare alcuni Paesi, hanno alzato l’asticella in tutto il continente e, grazie ad alcuni caffè meravigliosi e alle insistenti sollecitazioni del nostro amico David di Osito Coffee, abbiamo dovuto rivedere le nostre idee preconcette. Inserire un riferimento trito e ritrito… viaggiare in Estremo Oriente… aprire la mente… in questo caso, riguardo al caffè.
La farm di Saif Ulla, Gundikhan Estate, si trova sulle stesse montagne dove Baba Budan piantò i primi semi di caffè dell’India secoli fa, e Saif è appassionato tanto della tutela della biodiversità della zona quanto del suo patrimonio legato al caffè. Saif è membro fondatore di KaadKaapi Collective, un gruppo di agricoltori attenti all’ambiente che si propone di preservare gli habitat e i corridoi migratori delle specie animali autoctone. Una copertura d’ombra molto fitta e qualche albero abbattuto, per gentile concessione degli elefanti e dei gaur (bisonti indiani) che si aggirano nella zona, comportano una produttività decisamente inferiore e costi più elevati, compensati puntando sulla qualità e ottenendo prezzi più alti. 
Ti consigliamo vivamente di assaggiare entrambi i caffè di Gundikhan uno accanto all’altro. Il washed offre un cremoso conforto, mentre questo natural è tutto da scoprire. Al palato troviamo una sangria di frutta tropicale e melagrana aspra, con un finale persistente e agrodolce di cioccolato, in un altro delizioso raccolto del natural di Saif!

 *** Per informazioni sul programma di tostatura, sulla spedizione, sulla ricezione e altro, visita le nostre Domande frequenti . E, per una guida introduttiva alla lavorazione del caffè, dai un’occhiata alla nostra guida alle basi della lavorazione. *** 

Nella foto: Saif Ulla e Gundikhan Estate, per gentile concessione di Osito Coffee.