Ratnagiri RDN3-2, India - Natural

È la nostra terza stagione di collaborazione con Ratnagiri Estate, e ogni anno porta qualcosa di nuovo. Ashok e Divya continuano a esplorare approcci nuovi e interessanti alla lavorazione, e quest’anno non fa eccezione. RDN3-2 è la nostra scelta per il caffè filtro: ha un profilo fruttato vivace, una piacevole dolcezza e tanta nitidezza.

Dettagli del caffè

Dietro il caffè

Ashok e Divya Patre sono la terza generazione alla guida di Ratnagiri Estate a Chikmagalur, dove Ashok ha adottato un approccio straordinariamente scientifico alla lavorazione del caffè. In collaborazione con microbiologi e grazie ad attrezzature progettate appositamente, le fermentazioni vengono misurate e controllate con incredibile precisione.

Questa volta, le ciliegie di caffè Hemavathi fermentano per 36 ore con i microbi LALCafé Briosa all’interno di un biofermentatore a temperatura controllata.

Vengono poi riscaldate a circa 40–45 °C per 20 minuti, prima che il sistema di raffreddamento del fermentatore le porti rapidamente quasi al punto di congelamento. A quel punto, vengono essiccate con cura in una camera di disidratazione.

Un approccio preciso e anticonvenzionale, che offre uno sguardo affascinante sul metodo di Ashok per la fermentazione.

I nostri sacchetti per il caffè sono compostabili a casa.
Rimuovi l’adesivo e la valvola prima di compostarli.