RARE FINDS | Mooleh Manay Excelsa

Tostato in piccoli lotti su ordinazione: prossima tostatura il 29 ottobre.
Nota: tutti gli altri caffè di questo ordine verranno spediti insieme. 

Coffea Excelsa è una specie di caffè completamente diversa da Arabica e Robusta. Ha un profilo aromatico complesso, un contenuto di caffeina inferiore rispetto ad Arabica e Robusta e un grande potenziale come specie di caffè più resistente ai cambiamenti climatici. Resiste meglio alla siccità di Robusta e ai parassiti meglio di Arabica. Siamo felici di presentarti Excelsa di Mooleh Manay, la prima azienda agricola in India a produrre Excelsa di qualità specialty!

Note di degustazione:
Aromi brillanti di frutta tropicale, con una dolcezza persistente e un corpo sciropposo. Percepiamo note di mango, ananas, jackfruit e caramelle allo zenzero, come un gustoso rotolo di frutta dal sapore intenso. Questo caffè ha corpo medio, note aromatiche complesse e un finale morbido che saprà deliziarti a ogni sorso. 

Metodi di preparazione consigliati: 
Pour-over, Chemex, Aeropress.
Lascia riposare il caffè per almeno 10 giorni dalla data di tostatura.

Origini del caffè:
La tenuta Mooleh Manay si trova vicino alle splendide backwaters del bacino idrico di Harangi, nel nord di Coorg, una delle più grandi aree di coltivazione del caffè nello stato meridionale del Karnataka, in India. Questa tenuta di caffè, giunta alla quinta generazione, è attualmente gestita dal duo di coniugi Akshay Dasrath e Komal Sable, che vivono nella tenuta e ne amministrano le attività quotidiane. La tenuta coltiva diverse specie di caffè, tra cui Arabica, Robusta ed Excelsa, e adotta un approccio basato sui dati per ottimizzare le pratiche agricole e preservare la ricca biodiversità del territorio. Il caffè cresce all'ombra di alti alberi di quercia argentata e palissandro, insieme a pepe, arance, jackfruit e anche qualche avocado, papaya e frutto della passione. È comune avvistare nella tenuta animali selvatici come il cervo che abbaia, il cinghiale, il piccione verde e il bucero grigio.

La specie di caffè Excelsa cresce come un piccolo albero, anziché come un arbusto, a differenza delle sue «cugine» Arabica e Robusta. È chiamata Mara Kaapi («caffè albero» nella lingua locale) e si ritiene che offra ombra e protezione dal vento, contribuendo così a regolare il microclima attorno alle piante di caffè. Questa pratica è diffusa in alcune zone dell'India e dimostra come le conoscenze agricole tradizionali possano essere combinate con la ricerca scientifica moderna per creare pratiche agricole più sostenibili e resilienti. 

Scopri di più su Mooleh Manay e sulle sue pratiche sostenibili qui.

Metodo di lavorazione:
Natural Community - Si parte dalla raccolta manuale delle sole ciliegie mature, di un rosso intenso, per garantire un gusto pulito e uniforme nelle fasi successive. Poi le ciliegie vengono sottoposte a una prova di galleggiamento in acqua: si conservano quelle sane e dense, che affondano, mentre quelle acerbe o danneggiate, che galleggiano, vengono rimosse. Le ciliegie selezionate vengono quindi essiccate lentamente in strati sottili su letti rialzati, all'interno di una serra coperta che le protegge dalla pioggia e dal sole intenso preservandone gli aromi delicati. Gli operatori le rivoltano a mano più volte al giorno per uniformare l'essiccazione e prevenire la formazione di muffe. Ogni sera le ciliegie vengono coperte per proteggerle dalla rugiada e dall'umidità durante la notte; l'essiccazione prosegue finché raggiungono un livello di umidità preciso, dall'11 al 12%, ideale per preservarne la stabilità e gli aromi. Infine, le ciliegie essiccate riposano in sacchi di juta per almeno due mesi: questo periodo permette all'umidità di distribuirsi uniformemente e agli aromi di amalgamarsi, per ottenere in tazza un gusto più uniforme e nitido.

Produttori: Akshay Dasrath e Komal Sable
Regione: Coorg, Karnataka, India
Altitudine: 3.300 piedi / 1.000 metri
Specie: Excelsa
Lavorazione: Natural Community