RARE FINDS | Mooleh Manay Excelsa

Prăjită în loturi mici, la comandă – următoarea prăjire pe 29 octombrie.
Notă: toate celelalte cafele din această comandă vor fi expediate împreună. 

Coffea Excelsa este o specie de cafea complet diferită de Arabica și Robusta. Are un profil de gust complex, un conținut de cofeină mai scăzut decât Arabica și Robusta și un potențial remarcabil de a deveni o specie de cafea mai rezistentă la schimbările climatice. Este mai rezistentă la secetă decât Robusta și mai rezistentă la dăunători decât Arabica. Ne bucurăm să-ți oferim Excelsa de la Mooleh Manay, prima fermă din India care produce Excelsa de calitate de specialitate!

Note de gust:
Arome vii de fructe tropicale, cu o dulceață persistentă și corp siropos. Simțim note de gust de mango, ananas, jackfruit și bomboane cu ghimbir, ca într-o foaie de fructe delicioasă, plină de aromă. Cafeaua are corp mediu, note de gust complexe și un final catifelat, care te va încânta cu fiecare înghițitură. 

Metode de preparare recomandate: 
Pour-over, Chemex, Aeropress.
Lasă cafeaua să se odihnească cel puțin 10 zile de la data prăjirii.

Originea cafelei:
Ferma Mooleh Manay este situată lângă apele pitorești ale lacului de acumulare Harangi, în nordul regiunii Coorg, una dintre cele mai mari regiuni producătoare de cafea din statul Karnataka, în sudul Indiei. Este o fermă de cafea aflată la a cincea generație, administrată în prezent de soții Akshay Dasrath și Komal Sable, care locuiesc pe fermă și se ocupă de activitățile zilnice. Ferma cultivă mai multe specii de cafea, inclusiv Arabica, Robusta și Excelsa, și folosește o abordare bazată pe date pentru optimizarea practicilor agricole și conservarea bogatei biodiversități a terenului. Cafeaua crește la umbra arborilor înalți de stejar argintiu și palisandru, alături de piper, portocali, jackfruit și câțiva arbori de avocado, papaya și fructul pasiunii. Pe fermă pot fi zărite adesea animale sălbatice precum cerbul care latră, mistrețul, porumbelul verde și calaoul cenușiu.

Specia de cafea Excelsa crește sub forma unui arbore mic, nu a unui arbust, precum rudele sale Arabica și Robusta. Este numită Mara Kaapi („cafea de copac” în limba locală) și se crede că oferă umbră și protecție împotriva vântului, contribuind astfel la reglarea microclimatului din jurul plantelor de cafea. Această practică este întâlnită în unele zone ale Indiei și arată cum cunoștințele agricole tradiționale pot fi combinate cu cercetarea științifică modernă pentru a crea practici agricole mai sustenabile și mai rezistente. 

Aflați mai multe despre Mooleh Manay și practicile sale sustenabile aici.

Metoda de procesare:
Natural Community – Procesul începe cu culegerea manuală doar a cireșelor de cafea coapte complet, de un roșu intens, ceea ce pregătește terenul pentru un gust curat și consecvent. Apoi, cireșele sunt testate prin scufundare în apă: cele sănătoase și dense, care se scufundă, sunt păstrate, iar cele necoapte sau deteriorate, care plutesc, sunt îndepărtate. Cireșele bune sunt apoi uscate lent, în straturi subțiri, pe paturi supraînălțate, într-o structură de seră acoperită. Aceasta le protejează de ploaie și de soarele puternic, păstrând aromele delicate, iar lucrătorii le întorc manual de mai multe ori pe zi pentru o uscare uniformă și pentru a preveni apariția mucegaiului. În fiecare seară, cireșele sunt acoperite pentru a le proteja de rouă și umezeală pe timpul nopții. Uscarea continuă până când ating un nivel precis de umiditate, de 11–12%, ideal pentru stabilitate și păstrarea aromelor. În cele din urmă, cireșele uscate se odihnesc în saci de iută timp de cel puțin două luni. Această perioadă permite uniformizarea umidității și armonizarea aromelor, pentru o cafea mai consecventă și mai limpede la gust.

Producători: Akshay Dasrath și Komal Sable
Regiune: Coorg, Karnataka, India
Altitudine: 3.300 de picioare / 1.000 de metri
Specie: Excelsa
Procesare: Natural Community