Ratnagiri RDN3-2, India - Natural

Este al treilea sezon în care lucrăm cu Ratnagiri Estate, iar fiecare an aduce ceva nou. Ashok și Divya continuă să exploreze metode noi și interesante de procesare, iar anul acesta nu face excepție. RDN3-2 este alegerea noastră pentru filtru, cu un profil fructat vibrant, o dulceață plăcută și multă claritate.

Detalii despre cafea

Povestea cafelei

Ashok și Divya Patre reprezintă a treia generație de la Ratnagiri Estate din Chikmagalur, unde Ashok a adoptat o abordare remarcabil de științifică a procesării cafelei. În colaborare cu microbiologi și folosind echipamente proiectate special, fermentările sunt măsurate și controlate cu o precizie extraordinară.

De data aceasta, cireșele Hemavathi fermentează timp de 36 de ore cu microbi LALCafé Briosa, într-un biofermentator cu temperatură controlată.

Apoi sunt încălzite la aproximativ 40–45°C timp de 20 de minute, înainte ca sistemul de răcire al fermentatorului să le aducă rapid aproape de punctul de îngheț. Apoi sunt uscate cu grijă într-o cameră de deshidratare.

Un proces precis și neconvențional, care oferă o perspectivă fascinantă asupra modului în care Ashok abordează fermentarea.

Pungile noastre de cafea pot fi compostate acasă.
Îndepărtează eticheta și supapa înainte de compostare.