Ratnagiri RDN3-2, India - Natural

Nuestra tercera temporada trabajando con Ratnagiri Estate, y cada año nos trae algo nuevo. Ashok y Divya siguen explorando enfoques nuevos y emocionantes para el procesamiento, y este año no es una excepción. RDN3-2 es nuestra selección para filtro, con un perfil frutal vibrante, un dulzor encantador y mucha claridad.

Detalles del café

Detrás del café

Ashok y Divya Patre son la tercera generación al frente de Ratnagiri Estate, en Chikmagalur, donde Ashok ha adoptado un enfoque extraordinariamente científico para el procesamiento del café. En colaboración con microbiólogos y con equipos diseñados específicamente para este fin, las fermentaciones se miden y controlan con una precisión increíble.

En esta ocasión, las cerezas de Hemavathi pasan 36 horas fermentando con microbios LALCafé Briosa dentro de un biofermentador con control de temperatura.

Después se calientan a unos 40–45 °C durante 20 minutos, antes de que el sistema de refrigeración del fermentador las enfríe rápidamente hasta dejarlas cerca del punto de congelación. A continuación, se secan cuidadosamente en una cámara de deshidratación.

Preciso, poco convencional y una fascinante muestra del enfoque de Ashok para la fermentación.

Nuestras bolsas de café son compostables en casa.
Retira la pegatina y la válvula antes de compostarlas.