RARE FINDS | Mooleh Manay Excelsa

Tueste en pequeños lotes bajo pedido: el próximo tueste será el 29 de octubre.
Nota: todos los demás cafés de este pedido se enviarán juntos.

Coffea Excelsa es una especie de café completamente distinta de Arabica y Robusta. Tiene un perfil de sabor complejo, menos cafeína que Arabica y Robusta, y muestra un gran potencial como especie de café más resiliente al cambio climático. Tolera mejor la sequía que Robusta y resiste mejor las plagas que Arabica. ¡Nos hace mucha ilusión ofrecerte el Excelsa de Mooleh Manay, la primera finca de India que produce Excelsa de calidad de especialidad!

Notas de cata:
Sabores intensos de frutas tropicales, con un dulzor persistente y un cuerpo almibarado. Encontramos notas de mango, piña, yaca y caramelo de jengibre, como una deliciosa tira de fruta rebosante de sabor. Este café tiene cuerpo medio, notas de sabor complejas y un final suave que te encantará en cada sorbo.

Métodos de preparación recomendados:
Pour-over, Chemex, Aeropress.
Deja reposar el café al menos 10 días desde la fecha de tueste.

Origen del café:
La finca Mooleh Manay está cerca de los hermosos remansos del embalse de Harangi, en el norte de Coorg, una de las mayores regiones productoras de café del estado de Karnataka, al sur de India. Esta finca cafetera de quinta generación está actualmente a cargo del matrimonio formado por Akshay Dasrath y Komal Sable, que viven en la finca y gestionan las operaciones diarias. En la finca se cultivan distintas especies de café, como Arabica, Robusta y Excelsa, y se aplica un enfoque basado en datos para optimizar las prácticas agrícolas y preservar la rica biodiversidad del terreno. El café crece a la sombra de altos robles plateados y palisandros, junto con pimienta, naranjas, yaca y también algunos aguacates, papayas y frutas de la pasión. Es habitual avistar animales como el ciervo ladrador, el jabalí, la paloma verde y el cálao gris en la finca.

La especie de café Excelsa crece como un árbol pequeño, en lugar de como un arbusto, a diferencia de sus parientes Arabica y Robusta. Se la conoce como Mara Kaapi («café de árbol» en la lengua local) y se cree que proporciona sombra y protección contra el viento, lo que ayuda a regular el microclima alrededor de las plantas de café. Esta práctica es habitual en algunas zonas de India y es un ejemplo de cómo los conocimientos agrícolas tradicionales pueden combinarse con la investigación científica moderna para crear prácticas agrícolas más sostenibles y resilientes.

Descubre más sobre Mooleh Manay y sus prácticas sostenibles aquí.

Método de procesamiento:
Natural Community: este café comienza con la recolección manual exclusiva de cerezas maduras de color rojo intenso, lo que sienta las bases para obtener un sabor limpio y uniforme. A continuación, las cerezas se someten a una prueba de flotación en agua: se conservan las sanas y densas, que se hunden, y se retiran las verdes o dañadas, que flotan. Después, las cerezas buenas se secan lentamente en capas finas sobre camas elevadas dentro de un invernadero cubierto, que las protege de la lluvia y del sol intenso a la vez que preserva sus sabores delicados. Los trabajadores las voltean a mano varias veces al día para que el secado sea uniforme y evitar el moho. Cada tarde, las cerezas se cubren para protegerlas del rocío y la humedad durante la noche. El secado continúa hasta que alcanzan un nivel de humedad preciso, del 11 al 12 %, ideal para conservar la estabilidad y el sabor. Por último, las cerezas secas reposan en sacos de yute durante al menos dos meses; este periodo permite que la humedad se distribuya de manera uniforme y que los sabores se integren, para lograr una taza más uniforme y nítida.

Productores: Akshay Dasrath y Komal Sable
Región: Coorg, Karnataka, India
Altitud: 3.300 pies / 1.000 metros
Especie: Excelsa
Proceso: Natural Community