RARE FINDS | Mooleh Manay Excelsa

Palona w małych partiach na zamówienie — najbliższe palenie 29 października.
Uwaga: wszystkie pozostałe kawy z tego zamówienia zostaną wysłane razem. 

Coffea Excelsa to zupełnie inny gatunek kawy niż Arabica czy Robusta. Ma złożony profil smakowy, mniej kofeiny niż Arabica i Robusta, a także duży potencjał jako gatunek kawy bardziej odporny na zmiany klimatu. Jest bardziej odporna na suszę niż Robusta i na szkodniki niż Arabica. Z radością przedstawiamy Excelsę z Mooleh Manay — pierwszej farmy w Indiach, która produkuje Excelsę klasy specialty!

Nuty smakowe:
Wyraziste smaki owoców tropikalnych, z długo utrzymującą się słodyczą i syropowatym body. Wyczuwamy nuty mango, ananasa, jackfruita i cukierków imbirowych — jak pyszny owocowy rulonik pełen smaku. Kawa ma średnie body, złożone nuty smakowe i gładki finisz, który zachwyca z każdym łykiem. 

Polecane metody parzenia: 
Pour-over, Chemex, Aeropress.
Odczekaj co najmniej 10 dni od daty palenia przed zaparzeniem kawy.

Pochodzenie kawy:
Posiadłość Mooleh Manay znajduje się w pobliżu pięknych rozlewisk zbiornika Harangi w północnym Coorg, jednym z największych regionów uprawy kawy w południowym stanie Karnataka w Indiach. To posiadłość kawowa prowadzona przez piąte pokolenie; obecnie zarządzają nią małżonkowie Akshay Dasrath i Komal Sable, którzy mieszkają na miejscu i kierują codziennymi pracami. Na posiadłości uprawia się różne gatunki kawy, w tym Arabica, Robusta i Excelsa, a praktyki rolnicze optymalizuje się w oparciu o dane, dbając jednocześnie o bogatą bioróżnorodność tego terenu. Kawowce rosną w cieniu wysokich dębów srebrzystych i drzew palisandrowych, obok pieprzu, pomarańczy, jackfruita, a także kilku drzew awokado, papai i marakui. Na terenie posiadłości można często spotkać dzikie zwierzęta, takie jak jelenie muntżaki, dziki, zielone gołębie i dzioborożce szare.

Gatunek kawy Excelsa rośnie jako niewielkie drzewo, a nie krzew, jak jej kuzynki Arabica i Robusta. Nazywa się ją Mara Kaapi („kawa drzewna” w lokalnym języku) i uważa się, że zapewnia cień oraz osłonę przed wiatrem, pomagając w ten sposób regulować mikroklimat wokół kawowców. Ta praktyka jest powszechna w niektórych częściach Indii i pokazuje, jak tradycyjną wiedzę rolniczą można łączyć ze współczesnymi badaniami naukowymi, by tworzyć bardziej zrównoważone i odporne praktyki uprawy. 

Dowiedz się więcej o Mooleh Manay i zrównoważonych praktykach tej posiadłości tutaj.

Metoda obróbki:
Natural Community — obróbka zaczyna się od ręcznego zbioru wyłącznie w pełni dojrzałych, ciemnoczerwonych owoców kawowca, co pozwala uzyskać czysty i spójny smak. Następnie owoce poddaje się próbie wyporności w wodzie: zdrowe, gęste owoce, które opadają na dno, zostają, a niedojrzałe lub uszkodzone, które unoszą się na powierzchni, są odrzucane. Dobre owoce suszą się powoli cienkimi warstwami na podwyższonych stołach w zadaszonej szklarni, która chroni je przed deszczem i ostrym słońcem, jednocześnie zachowując delikatne smaki. Pracownicy kilka razy dziennie ręcznie je przewracają, by zapewnić równomierne suszenie i zapobiec pleśni. Każdego wieczoru owoce są przykrywane, by przez noc chronić je przed rosą i wilgocią. Suszenie trwa do osiągnięcia precyzyjnego poziomu wilgotności 11–12%, który zapewnia stabilność i zachowanie smaku. Na koniec suszone owoce odpoczywają w jutowych workach przez co najmniej dwa miesiące. Ten czas pozwala wyrównać poziom wilgotności i połączyć smaki, dzięki czemu napar jest bardziej spójny i klarowny.

Producenci: Akshay Dasrath i Komal Sable
Region: Coorg, Karnataka, Indie
Wysokość upraw: 3300 stóp / 1000 metrów
Gatunek: Excelsa
Obróbka: Natural Community