RARE FINDS | Mooleh Manay Excelsa

Torréfaction en petits lots à la commande – prochaine torréfaction le 29 octobre.
Remarque : les autres cafés de cette commande seront expédiés ensemble. 

Coffea Excelsa est une espèce de café entièrement différente de l’Arabica ou du Robusta. Son profil aromatique est complexe, sa teneur en caféine est plus faible que celle de l’Arabica et du Robusta, et elle présente un grand potentiel en tant qu’espèce de café plus résistante au changement climatique. Elle résiste mieux à la sécheresse que le Robusta et mieux aux parasites que l’Arabica. Nous sommes ravis de vous faire découvrir l’Excelsa de Mooleh Manay, la première ferme en Inde à produire de l’Excelsa de qualité café de spécialité !

Notes de dégustation :
Des arômes éclatants de fruits tropicaux, avec une douceur persistante et un corps sirupeux. Nous percevons des notes de mangue, d’ananas, de jacquier et de bonbon au gingembre, comme un délicieux rouleau aux fruits débordant de saveurs. Ce café présente un corps moyen, des notes aromatiques complexes et une finale douce qui vous ravira à chaque gorgée. 

Méthodes d’extraction recommandées : 
Verseuse, Chemex, Aeropress.
Laissez reposer le café au moins 10 jours après la date de torréfaction.

Origine du café :
Le domaine Mooleh Manay se trouve près des magnifiques eaux paisibles du réservoir de Harangi, dans le nord de Coorg, l’une des plus grandes régions de culture du café de l’État du Karnataka, dans le sud de l’Inde. Ce domaine caféier, géré par la cinquième génération, est actuellement dirigé par le couple Akshay Dasrath et Komal Sable, qui y réside et en gère les activités quotidiennes. Le domaine cultive différentes espèces de café, dont l’Arabica, le Robusta et l’Excelsa, et s’appuie sur les données pour optimiser les pratiques agricoles et préserver la riche biodiversité du territoire. Le café pousse à l’ombre de grands chênes argentés et palissandres, aux côtés de poivriers, d’orangers et de jacquiers, ainsi que de quelques avocatiers, papayers et passiflores. Il n’est pas rare d’apercevoir sur le domaine des animaux sauvages comme le cerf aboyeur, le sanglier, le pigeon vert et le calao gris.

L’espèce de café Excelsa pousse sous forme de petit arbre plutôt que d’arbuste, contrairement à ses cousines Arabica et Robusta. On l’appelle Mara Kaapi (« café-arbre » dans la langue locale) et l’on pense qu’elle procure de l’ombre et une protection contre le vent, contribuant ainsi à réguler le microclimat autour des caféiers. Cette pratique est courante dans certaines régions de l’Inde et illustre comment les savoirs agricoles traditionnels peuvent être associés à la recherche scientifique moderne pour mettre en place des pratiques agricoles plus durables et résilientes. 

Pour en savoir plus sur Mooleh Manay et ses pratiques durables, cliquez ici.

Méthode de traitement :
Naturel communautaire – Le processus commence par la cueillette à la main des seules cerises bien mûres, d’un rouge profond, ce qui permet d’obtenir ensuite un profil aromatique net et homogène. Les cerises sont ensuite soumises à un test de flottaison dans l’eau : les cerises saines et denses, qui coulent, sont conservées, tandis que les cerises pas assez mûres ou abîmées, qui flottent, sont éliminées. Les bonnes cerises sèchent ensuite lentement, en fines couches, sur des lits surélevés dans une serre couverte, qui les protège de la pluie et du soleil intense tout en préservant leurs arômes délicats. Les ouvriers les retournent à la main plusieurs fois par jour pour assurer un séchage uniforme et éviter les moisissures. Chaque soir, les cerises sont couvertes afin de les protéger de la rosée et de l’humidité pendant la nuit. Le séchage se poursuit jusqu’à ce qu’elles atteignent un taux d’humidité précis de 11 à 12 %, idéal pour garantir leur stabilité et préserver leurs arômes. Enfin, les cerises séchées reposent dans des sacs en jute pendant au moins deux mois : cette période permet à l’humidité de s’équilibrer et aux arômes de s’harmoniser, pour une tasse plus homogène et limpide.

Producteurs : Akshay Dasrath et Komal Sable
Région : Coorg, Karnataka, Inde
Altitude : 3 300 pieds / 1 000 mètres
Espèce : Excelsa
Traitement : Naturel communautaire