India Gundikhan Natural

Le café nature de Saif Ulla est celui qui nous a vraiment convaincus de nous lancer dans les cafés indiens il y a quelques années : un véritable tournant pour nous. Nous sommes ravis de retrouver Gundikhan pour sa quatrième délicieuse saison dans notre torréfaction, et nous torréfions deux cafés de la ferme : un café lavé crémeux et facile à apprécier, ainsi que ce café nature fruité, aux airs de sangria !
Les cafés de l’Inde restent relativement rares sur les cartes des torréfacteurs de spécialité aux États-Unis, mais le café en Inde possède une longue histoire, qui remonte plus loin que dans n’importe quel autre pays, à l’exception de l’Éthiopie et du Yémen. La culture du café en Inde remonte à la fin du XVIIe siècle quand, selon la légende, un pèlerin soufi nommé Baba Budan fit passer en contrebande des graines de café depuis la péninsule Arabique et les planta dans la chaîne montagneuse des Ghats occidentaux.
Malgré cette longue histoire, nous n’avons pas toujours associé les cafés indiens aux qualités que nous recherchons chez Huck, et nous avions toujours évité les cafés d’Asie continentale. Mais des producteurs en Inde, en Chine et au Myanmar, pour ne citer que quelques pays, ont relevé le niveau sur le continent. Grâce à de très beaux cafés et aux efforts persistants de notre ami David, chez Osito Coffee, pour nous convaincre, nous avons dû remettre en question nos idées reçues. Insérer une référence éculée… voyager en Extrême-Orient… s’ouvrir l’esprit… en l’occurrence, à propos du café.
La ferme de Saif Ulla, Gundikhan Estate, se trouve dans les mêmes montagnes où Baba Budan planta les premières graines de café d’Inde il y a des siècles. Saif est tout aussi passionné par la préservation de la biodiversité de la région que par son patrimoine caféier. Saif est membre fondateur de KaadKaapi Collective, un groupe d’agriculteurs soucieux de l’environnement qui s’efforcent de préserver les habitats et les corridors de migration des espèces animales indigènes. L’ombrage extrêmement dense et les arbres parfois abattus — par les éléphants et les gaur (bisons indiens) qui rôdent — se traduisent par une productivité nettement plus faible et des coûts plus élevés, compensés par la recherche de la qualité et des prix plus élevés. 
Nous vous recommandons vivement de déguster les deux cafés de Gundikhan côte à côte. Optez pour le café lavé pour un plaisir crémeux et réconfortant, puis goûtez ce café nature pour l’aventure. Nous percevons une sangria aux fruits tropicaux et à la grenade acidulée, avec une finale persistante de chocolat doux-amer, pour une nouvelle année délicieuse avec le café nature de Saif !

Sur la photo : Saif Ulla et Gundikhan Estate, avec l’aimable autorisation d’Osito Coffee.