Peru Natural Huabal

In der Tasse: Kakao, Pekannuss, frische Kaffeekirsche und milde, eingekochte Zitrusfrüchte mit weiniger Säure und milder, bonbonartiger Süße.

Aufbereitung: Natural

Farm: Finca Ecológica

Varietät: Caturra

Anbauhöhe: 1850 m ü. d. M.

Land: Peru

Ernte: Mai–Oktober

Hoch oben in den nordöstlichen Anden Perus, im Bezirk Huabal in Cajamarca, bewirtschaftet Gilmer Cordova eine 7 Hektar große Farm, die sein Vater Filadelpo bereits 1990 angelegt hat. Finca Ecológica macht ihrem Namen alle Ehre: Gilmer baut seinen Caturra im Schatten wilder Bäume an, düngt mit Kompost und Guano und verzichtet vollständig auf Herbizide. Auf 1.850 Metern über dem Meeresspiegel verlangsamen die kühlen Nächte und der fruchtbare Andenboden die Reifung der Kaffeekirschen und lassen im Kern der Bohne eine echte Komplexität entstehen. Jede Kaffeekirsche wird hier von Hand und im reifen Zustand gepflückt. Es ist diese bis ins Detail sorgfältige Arbeit auf der Farm, die aus einem Microlot ein echtes Microlot macht.

Die Entscheidung, dieses Lot natural aufzubereiten, war bewusst – und du schmeckst, warum. Beim Trocknen der ganzen Kaffeekirschen gelangen ihre Zucker und ihre weinige Säure direkt in den Samen. Genau daher kommen die Noten frischer Kaffeekirsche und milder, eingekochter Zitrusfrüchte. Unter all dieser Fruchtigkeit behauptet sich die Varietät Caturra mit einem soliden Fundament aus Kakao und Pekannuss sowie einer sanften, bonbonartigen Süße im Abgang. Dieser saubere, biologische und rückverfolgbare Kaffee zeigt, was junge, innovative Kaffeefarmer wie Gilmer heute in Peru hervorbringen – und erinnert daran, wie weit dich eine einzelne Farm in Cajamarca bringen kann.