Peru Natural Huabal

En taza: cacao, pacana, cereza de café fresca y cítricos cocinados suaves, con acidez vínica y un dulzor ligero parecido al de los caramelos.

Proceso: natural

Finca: Finca Ecológica

Variedad: Caturra

Altitud: 1850 m s. n. m.

País: Perú

Cosecha: mayo–octubre

En lo alto de los Andes nororientales de Perú, en el distrito de Huabal, Cajamarca, Gilmer Cordova cuida una finca de 7 hectáreas que su padre, Filadelpo, plantó en 1990. Finca Ecológica hace honor a su nombre: Gilmer cultiva su Caturra bajo la sombra de árboles silvestres, abona con compost y guano y prescinde por completo de los herbicidas. A 1850 metros sobre el nivel del mar, las noches frescas y el suelo fértil andino ralentizan la maduración de las cerezas y permiten que se desarrolle una gran complejidad en el grano. Aquí, todas las cerezas se recogen maduras y a mano. Es una agricultura minuciosa, atenta a cada detalle, que convierte un microlote en un microlote.

Optar por el proceso natural para este lote fue una decisión deliberada, y se nota en la taza. Al secar las cerezas enteras, sus azúcares y su acidez vínica pasan directamente al grano; de ahí vienen las notas de cereza de café fresca y cítricos cocinados suaves. Bajo toda esa fruta, la variedad Caturra mantiene el equilibrio con una base firme de cacao y pacana, y un dulzor delicado, parecido al de los caramelos, en el final. Es una expresión limpia, ecológica y trazable de lo que están produciendo hoy jóvenes caficultores peruanos innovadores como Gilmer, y demuestra hasta dónde te puede llevar una sola finca en Cajamarca.