Peru Natural Huabal

În ceașcă: cacao, nuci pecan, cireșe de cafea proaspete și note domoale de citrice gătite, cu aciditate vinosă și o dulceață discretă, ca de bomboane.

Procesare: Natural

Fermă: Finca Ecológica

Varietate: Caturra

Altitudine: 1850 m deasupra nivelului mării

Țară: Peru

Recoltă: Mai–octombrie

În nord-estul Anzilor peruvieni, în districtul Huabal din Cajamarca, Gilmer Cordova îngrijește o fermă de 7 hectare, plantată de tatăl său, Filadelpo, în 1990. Finca Ecológica își merită numele — Gilmer își cultivă soiul Caturra la umbra copacilor sălbatici, folosește compost și guano ca îngrășământ și nu recurge deloc la erbicide. La 1.850 de metri deasupra nivelului mării, nopțile răcoroase și solul fertil andin încetinesc maturizarea cireșelor și permit dezvoltarea unei complexități autentice în boabe. Fiecare cireașă este culeasă manual, la maturitate. Este genul de atenție meticuloasă în cultivare care transformă un microlot într-un microlot cu adevărat special.

Procesarea naturală a acestui lot a fost o alegere deliberată — și vei înțelege de ce când îl guști. Uscarea cireșelor întregi permite zaharurilor și acidității vinose din fruct să treacă direct în sămânță, de unde provin notele de cireșe de cafea proaspete și citrice gătite, domoale. Sub toate aceste note fructate, soiul Caturra își păstrează caracterul, cu o bază fermă de cacao și nuci pecan și o dulceață fină, ca de bomboane, în postgust. Este o expresie curată, organică și trasabilă a ceea ce produc acum cultivatorii peruvieni tineri și inovatori precum Gilmer — și ne amintește cât de departe te poate purta o singură fermă din Cajamarca.