Peru Natural Huabal

In de kop: cacao, pecannoot, verse koffiebes en zachte, gekookte citrus, met wijnachtige aciditeit en milde snoepachtige zoetheid.

Verwerking: Natural

Boerderij: Finca Ecológica

Variëteit: Caturra

Hoogte: 1850 m boven zeeniveau

Land: Peru

Oogst: mei–oktober

Hoog in de noordoostelijke Andes van Peru, in het district Huabal in Cajamarca, bewerkt Gilmer Cordova een boerderij van 7 hectare die zijn vader Filadelpo in 1990 heeft aangeplant. Finca Ecológica maakt zijn naam waar: Gilmer verbouwt zijn Caturra onder het bladerdak van wilde schaduwbomen, bemest met compost en guano en gebruikt helemaal geen herbiciden. Op 1.850 meter boven zeeniveau zorgen de koele nachten en vruchtbare Andische bodem ervoor dat de koffiebessen langzamer rijpen en dat zich complexe smaken in de boon ontwikkelen. Alle koffiebessen worden hier met de hand geplukt wanneer ze rijp zijn. Dit is landbouw met oog voor detail, die een microlot tot een microlot maakt.

De keuze om deze partij natural te verwerken was bewust — en je proeft waarom. Door de koffiebessen in hun geheel te drogen, geven ze hun suikers en wijnachtige aciditeit rechtstreeks af aan de zaadjes. Daar komen de tonen van verse koffiebes en zachte, gekookte citrus vandaan. Onder al dat fruitige houdt de variëteit Caturra stand met een stevige basis van cacao en pecannoot en een zachte, snoepachtige zoetheid in de afdronk. Het is een zuivere, biologische en traceerbare uitdrukking van wat jonge, innovatieve Peruaanse telers als Gilmer momenteel produceren — en een herinnering aan hoe ver je kunt komen met één boerderij in Cajamarca.