Peru Natural Huabal

In tazza: cacao, pecan, ciliegie di caffè fresche e morbide note di agrumi cotti, con acidità vinosa e una delicata dolcezza simile a quella delle caramelle.

Processo: natural

Farm: Finca Ecológica

Varietà: Caturra

Altitudine: 1850 m s.l.m.

Paese: Perù

Raccolto: maggio–ottobre

Sugli altipiani delle Ande nordorientali del Perù, nel distretto di Huabal, a Cajamarca, Gilmer Cordova si prende cura di una farm di 7 ettari che suo padre Filadelpo piantò nel 1990. Finca Ecológica mantiene la promessa del suo nome: Gilmer coltiva il suo Caturra all’ombra di alberi selvatici, fertilizza con compost e guano e non usa mai erbicidi. A 1.850 metri sul livello del mare, le notti fresche e il fertile suolo andino rallentano la maturazione delle ciliegie e lasciano che i chicchi sviluppino una vera complessità. Ogni ciliegia viene raccolta a mano al giusto grado di maturazione. È questo tipo di coltivazione attenta a ogni dettaglio che trasforma un microlotto in un vero microlotto.

Scegliere il processo natural per questo lotto è stata una decisione ponderata, e se ne capisce il motivo all’assaggio. Lasciare essiccare le ciliegie intere permette agli zuccheri e all’acidità vinosa del frutto di passare direttamente al seme: è proprio da qui che derivano la nota di ciliegie di caffè fresche e le morbide note di agrumi cotti. Sotto tutta questa frutta, la varietà Caturra mantiene una solida base di cacao e pecan e una delicata dolcezza simile a quella delle caramelle nel finale. È un’espressione pulita, biologica e tracciabile di ciò che giovani coltivatori peruviani innovativi come Gilmer stanno producendo oggi, e un promemoria di quanto lontano possa portarti una singola farm di Cajamarca.