Peru Cafe Canchaque – Natural, American

Fair Trade / Biologico • Canchaque • 1500-2350 metri

Note di degustazione: Cioccolato al latte, Caramello, Vaniglia, Corpo medio

La regione di Canchaque, nel nord di Piura, è una delle poche produttrici di caffè non lavati («processo natural») di alta qualità in tutto il Perù. La lavorazione natural è il metodo più antico e semplice e richiede pochi macchinari. In sostanza, l’obiettivo è essiccare la ciliegia intera, attraverso tre fasi: pulizia, essiccazione e decorticazione.

Fondata nel 1969, Cooperativa Agraria Cafetalera Jose Gabriel Condorcanqui è una delle cooperative più antiche della regione di Canchaque, nel nord di Piura, in Perù. Prende il nome da un eroe indigeno che nel 1780 guidò una rivolta per migliorare i diritti degli indigeni peruviani, oppressi dalle riforme borboniche spagnole. Coop Condorcanqui fa parte di Cooperativa Norandino. Negli ultimi anni, Cooperative Coffees ha collaborato con Norandino per rilanciare i caffè lavorati con il metodo natural tradizionale della regione di Canchaque. 

Questo caffè lavorato con il metodo natural tradizionale si distingue per la sua miscela costantemente dolce di frutta tropicale e caramello, il buon corpo e il finale agrodolce di cacao.