Peru Cafe Canchaque – Natural, American

Commerce équitable / Bio • Canchaque • 1500-2350 mètres

Notes de dégustation : Chocolat au lait, caramel, vanille, corps moyen

La région de Canchaque, dans le nord de Piura, est l’une des seules à produire des cafés de grande qualité non lavés (« procédé naturel ») au Pérou. Le traitement naturel est la méthode la plus ancienne et la plus simple, et nécessite peu de machines. En substance, l’objectif de cette méthode est de sécher la cerise entière, en trois étapes : le nettoyage, le séchage et le décorticage.

Fondée en 1969, Cooperativa Agraria Cafetalera Jose Gabriel Condorcanqui est l’une des plus anciennes coopératives de la région de Canchaque, dans le nord de Piura, au Pérou. Elle porte le nom d’un héros indigène qui, en 1780, a mené une rébellion pour améliorer les droits des Péruviens indigènes soumis aux réformes bourboniennes espagnoles. Coop Condorcanqui est membre de Cooperativa Norandino. Depuis plusieurs années, Cooperative Coffees travaille avec Norandino pour faire revivre les cafés traditionnels traités par voie naturelle de la région de Canchaque.

Ce café traditionnel traité par voie naturelle se distingue par son mélange toujours sucré de fruits tropicaux et de caramel, son corps généreux et sa finale douce-amère de cacao.