Marino Guevara Aljandria, El Higuerón, Peru | Natural FSC-9523

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Huabal è un distretto della provincia di Jaén, a Cajamarca. Qui il caffè cresce tra i 1.200 e i 2.100 metri sul livello del mare e la raccolta si svolge generalmente da aprile a settembre. Il distretto si estende su diverse montagne, perciò il clima e i terreni variano notevolmente da una zona all’altra. Marino Guevara Alejandria coltiva nel villaggio di San Antonio, dove il suo appezzamento, El Higuerón, ospita 2 ettari di caffè a 1.584 metri sul livello del mare. Vi ha piantato Caturra (40%), Catuai (40%) e Bourbon (20%). Coltiva secondo metodi biologici, anche se la sua azienda agricola non è certificata. Marino vende caffè a Falcon dal 2022 e nel 2024 è entrato a far parte del programma Falcon Specialty Plus. Grazie al programma ha ricevuto un’analisi del suolo e un piano di fertilizzazione, oltre a un rifrattometro, un termometro, un termoigrometro e serbatoi di plastica per la fermentazione. Questo lotto è un Catuai natural, ottenuto da una prova di fermentazione condotta da Marino nell’ambito del programma. Le ciliegie sono state raccolte selettivamente e fermentate in anaerobiosi, ancora intere, per 48 ore in barili di plastica, poi essiccate al sole su teloni.

Falcon Coffees Peru è stata fondata nel 2019 per acquistare caffè specialty direttamente dai coltivatori del nord del Perù. Opera da magazzini a Jaén, a Cajamarca, e dal 2025 anche a Moyobamba, a San Martín, acquistando direttamente da oltre 500 coltivatori. I produttori consegnano caffè pergamino in piccoli lotti giornalieri; ogni consegna viene sottoposta ad analisi fisica e assaggio in tazza presso il magazzino. Dopo l’assaggio del lotto, il produttore riceve un’offerta di prezzo in giornata e viene pagato tramite bonifico bancario istantaneo. Il prezzo viene fissato con un premio rispetto al prezzo del mercato locale, in base alla qualità fisica e in tazza del caffè consegnato; questo permette di fornire rapidamente un riscontro e favorisce la liquidità dell’azienda agricola. Prima di accogliere i coltivatori nel programma, Falcon li visita per valutare il loro interesse, raccoglie dati di base su varietà, altitudine, dimensioni dell’azienda, suolo, uso di fertilizzanti, lavorazione e nucleo familiare, e forma i produttori attraverso workshop di gruppo. Gli agronomi seguono poi le singole aziende agricole durante l’anno.