Marino Guevara Aljandria, El Higuerón, Peru | Natural FSC-9523

-----

Huabal este un district din provincia Jaén, în Cajamarca. Cafeaua crește acolo la altitudini între 1.200 și 2.100 m și se recoltează, în general, din aprilie până în septembrie. Districtul se întinde pe mai mulți munți, astfel că clima și solurile variază considerabil de la o zonă la alta. Marino Guevara Alejandria cultivă cafea în satul San Antonio, unde parcela sa, El Higuerón, cuprinde 2 hectare de cafea la 1.584 m altitudine. Este plantată cu Caturra (40%), Catuai (40%) și Bourbon (20%). Marino practică agricultura ecologică, deși ferma nu este certificată. Marino vinde cafea către Falcon din 2022 și s-a alăturat programului Falcon Specialty Plus în 2024. Prin intermediul programului, a primit o analiză a solului și un plan de fertilizare, precum și un refractometru, un termometru, un termohigrometru și rezervoare din plastic pentru fermentare. Lotul acesta este o cafea Catuai procesată natural, provenită dintr-un test de fermentare realizat de Marino în cadrul programului. Cireșele au fost culese selectiv și fermentate anaerob, în cireșe, timp de 48 de ore în butoaie din plastic, apoi uscate la soare pe prelate.

Falcon Coffees Peru a fost înființată în 2019 pentru a se aproviziona direct de la fermierii din nordul statului Peru cu cafea de specialitate. Compania operează din depozite aflate în Jaén, în Cajamarca, și, din 2025, în Moyobamba, în San Martín, cumpărând direct de la peste 500 de fermieri. Producătorii livrează cafea pergament în loturi mici, zilnice, iar fiecare livrare este supusă unei analize fizice și unei degustări în depozit. După degustarea lotului, producătorul primește în aceeași zi o ofertă de preț și plata prin transfer bancar instant. Prețurile sunt stabilite cu o primă peste prețul pieței locale, în funcție de calitatea fizică și gustativă a cafelei livrate, ceea ce permite oferirea rapidă de feedback și susține fluxul de numerar al fermei. Falcon îi vizitează pe fermieri pentru a le evalua interesul înainte de a se alătura programului, efectuează sondaje inițiale care acoperă varietățile, altitudinea, dimensiunea fermei, solul, utilizarea îngrășămintelor, procesarea și date despre gospodărie și îi instruiește pe producători prin ateliere de grup; agronomii săi fac vizite de urmărire la ferme individuale pe parcursul anului.