Marino Guevara Aljandria, El Higuerón, Peru | Natural FSC-9523

-----

Huabal est un district de la province de Jaén, dans la région de Cajamarca. Le café y pousse entre 1 200 et 2 100 m d’altitude et la récolte s’étend généralement d’avril à septembre. Le district couvre plusieurs montagnes, et son climat ainsi que ses sols varient donc considérablement d’un endroit à l’autre. Marino Guevara Alejandria cultive son café dans le village de San Antonio, où sa parcelle, El Higuerón, compte 2 hectares de café à 1 584 m d’altitude. Elle est plantée de Caturra (40 %), de Catuai (40 %) et de Bourbon (20 %). Marino pratique l’agriculture biologique, bien que son exploitation ne soit pas certifiée. Il vend son café à Falcon depuis 2022 et a rejoint Falcon Specialty Plus en 2024. Dans le cadre du programme, il a reçu une analyse de sol et un plan de fertilisation, ainsi qu’un réfractomètre, un thermomètre, un thermo-hygromètre et des cuves de fermentation en plastique. Ce lot est un Catuai natural issu d’un essai de fermentation mené par Marino avec le programme. Les cerises ont été récoltées de manière sélective, puis fermentées en anaérobie, entières, pendant 48 heures dans des fûts en plastique, avant d’être séchées au soleil sur des bâches.

Falcon Coffees Peru a été fondée en 2019 pour s’approvisionner directement en café de spécialité auprès des producteurs du nord du Pérou. L’entreprise opère depuis des entrepôts à Jaén, dans la région de Cajamarca, et, depuis 2025, à Moyobamba, dans la région de San Martín, où elle achète directement à plus de 500 producteurs. Ceux-ci livrent leur café en parche en petits lots au fil des jours, et chaque livraison fait l’objet d’une analyse physique et d’une dégustation à l’entrepôt. Une fois le lot dégusté, le producteur reçoit une offre de prix le jour même et est payé par virement bancaire instantané. Les prix sont établis en appliquant une prime au prix du marché local, en fonction de la qualité physique et en tasse du café livré. Ce système permet un retour d’information rapide et contribue à la trésorerie des exploitations. Falcon rend visite aux producteurs pour évaluer leur intérêt avant leur adhésion, réalise des enquêtes de référence portant sur les variétés, l’altitude, la superficie des exploitations, les sols, l’utilisation d’engrais, les procédés de traitement et les données des ménages, et forme les producteurs lors d’ateliers collectifs. Ses agronomes assurent ensuite un suivi individuel dans les exploitations tout au long de l’année.