Marino Guevara Aljandria, El Higuerón, Peru | Natural FSC-9523

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Huabal es un distrito de la provincia de Jaén, en Cajamarca. Allí, el café crece entre 1.200 y 2.100 m s. n. m. y la cosecha se extiende, por lo general, de abril a septiembre. El distrito abarca varias montañas, por lo que el clima y los suelos varían considerablemente. Marino Guevara Alejandria cultiva café en la localidad de San Antonio, donde su parcela, El Higuerón, tiene 2 hectáreas de cafetos a 1.584 m s. n. m. Está plantada con Caturra (40 %), Catuai (40 %) y Bourbon (20 %). Marino cultiva de forma orgánica, aunque la finca no cuenta con certificación. Vende café a Falcon desde 2022 y se incorporó a Falcon Specialty Plus en 2024. A través del programa recibió un análisis de suelo y un plan de fertilización, además de un refractómetro, un termómetro, un termohigrómetro y tanques de plástico para la fermentación. Este lote es un Catuai natural procedente de un ensayo de fermentación que Marino llevó a cabo con el programa. Las cerezas se recolectaron selectivamente y se fermentaron anaeróbicamente, aún en cereza, durante 48 horas en barriles de plástico. Después se secaron al sol sobre lonas.

Falcon Coffees Peru se fundó en 2019 para abastecerse de café de especialidad directamente de los productores del norte de Perú. Opera desde almacenes en Jaén, en Cajamarca, y, desde 2025, en Moyobamba, en San Martín, donde compra directamente a más de 500 productores. Los productores entregan café pergamino en lotes pequeños, día a día, y cada entrega se somete a un análisis físico y una cata en el almacén. Una vez catado el lote, el productor recibe una oferta de precio ese mismo día y cobra mediante una transferencia bancaria inmediata. Los precios se fijan como una prima sobre el precio del mercado local, según la calidad física y en taza del café entregado. Así, las opiniones llegan rápido y se facilita el flujo de caja de la finca. Antes de que los productores se incorporen, Falcon los visita para conocer su interés; también lleva a cabo encuestas iniciales sobre variedades, altitud, tamaño de la finca, suelo, uso de fertilizantes, procesamiento y datos del hogar, y ofrece formación mediante talleres en grupo. Sus agrónomos hacen un seguimiento de cada finca durante todo el año.