Peru Natural Huabal

W filiżance: kakao, pekan, świeże owoce kawowca i łagodne nuty gotowanych cytrusów, z winową kwasowością i delikatną, cukierkową słodyczą.

Metoda obróbki: Natural

Farma: Finca Ecológica

Odmiana: Caturra

Wysokość upraw: 1850 m n.p.m.

Kraj: Peru

Zbiory: maj–październik

Wysoko w północno-wschodnich Andach Peru, w dystrykcie Huabal w regionie Cajamarca, Gilmer Cordova dogląda 7-hektarowej farmy założonej przez jego ojca Filadelpo w 1990 roku. Finca Ecológica zasługuje na swoją nazwę — Gilmer uprawia odmianę Caturra pod koronami dzikich drzew dających cień, nawozi kompostem i guanem, a herbicydów nie używa wcale. Na wysokości 1850 m n.p.m. chłodne noce i żyzna andyjska gleba spowalniają dojrzewanie owoców kawowca, pozwalając ziarnom nabrać złożonego charakteru. Każdy owoc kawowca jest tu zbierany ręcznie, gdy dojrzeje. To właśnie dbałość o szczegóły sprawia, że mikrolot jest naprawdę wyjątkowy.

Decyzja o naturalnej obróbce tej partii była przemyślana — i od razu zrozumiesz dlaczego. Suszenie całych owoców pozwala cukrom i winowej kwasowości przeniknąć prosto do ziaren. Stąd nuty świeżych owoców kawowca i łagodnych gotowanych cytrusów. Pod tymi owocowymi akcentami odmiana Caturra zachowuje wyrazisty charakter, z nutami kakao i pekanu oraz delikatną, cukierkową słodyczą na finiszu. To czyste, ekologiczne i identyfikowalne pochodzenie kawy — wyraz tego, co młodzi, innowacyjni peruwiańscy producenci, tacy jak Gilmer, oferują obecnie. Ta kawa przypomina też, jak daleko może zaprowadzić cię jedna farma w Cajamarca.