Perù: Pituco Geisha Natural

Profil sensoryczny: Truskawka, malina, czerwona wiśnia, morela, jaśmin, marcepan, miód, mleczna czekolada

Odmiana: Geisha

Obróbka: Naturalna

Kraj: Peru

Region: Tabaconas, Cajamarca

Wysokość: 1.830 m

Farma: Finca La Chirimoya (Edilberto Bermeo)

Palenie: palimy ją po złożeniu przez ciebie zamówienia. Data znajduje się na opakowaniu.

Peru nie powinno produkować takiej Geishy.

La Chirimoya to dziesięciohektarowa farma położona na wysokości 1.830 metrów w dystrykcie Tabaconas, na północy kraju. Uprawia ją Edilberto Bermeo, stosując certyfikowane metody ekologiczne.

Peru znane jest przede wszystkim ze zrównoważonych kaw mytych i niewielkiej skali produkcji, rzadko zaś z partii tej klasy. Ta naturalnie obrabiana Geisha wyróżnia się na tym tle i jest przykładem kawy, która zmienia oczekiwania wobec całego kraju pochodzenia.

Pochodzenie

Cajamarca to najbardziej wysunięty na północ region Peru, ciągnący się ku granicy z Ekwadorem. Tabaconas to górski dystrykt charakteryzujący się lasami mglistymi i jedną z największych różnorodności biologicznych w Ameryce Południowej.

Farma znajduje się na wysokości 1.830 metrów, na gliniastej glebie. To znaczna wysokość nawet jak na peruwiańskie standardy, oznaczająca duże wahania temperatury między dniem a nocą: cykl wzrostu rośliny zwalnia, dojrzewanie owoców wydłuża się, a wraz z nim gromadzenie cukrów i związków aromatycznych.

Niewielki areał ma swój udział w efekcie końcowym. Dziesięć hektarów to powierzchnia, którą producent może codziennie obejść, doglądając każdej rośliny z osobna. W uprawie, w której selekcja decyduje o jakości końcowej, ma to większe znaczenie niż jakiekolwiek wyposażenie techniczne.

Zbiory są ręczne i selektywne: Bermeo wraca do tych samych roślin kilkakrotnie w ciągu kilku tygodni, zbierając wyłącznie wiśnie kawowca o optymalnym stopniu dojrzałości. To najmniej widoczny etap całego łańcucha produkcji i zarazem ten, który wpływa na wszystkie pozostałe, bo w przypadku odmiany takiej jak Geisha i obróbki naturalnej każdy niedojrzały lub przejrzały owoc odbija się na końcowym profilu.

Odmiana

Geisha to najbardziej dyskutowana odmiana w świecie kaw specialty — i nie zawsze bez powodu: uprawiana w nieodpowiednich warunkach pozostaje po prostu kosztowną i mało wydajną rośliną.

Pochodzi z Etiopii, a do Ameryki Środkowej trafiła przez Kostarykę. Międzynarodową sławę zdobyła w Panamie na początku XXI wieku. Jest delikatna, podatna na choroby, wymaga dużej wysokości i cienia, a jej plon jest znacznie niższy niż w przypadku Caturra uprawianej na tej samej glebie. Dla małego producenta to ryzyko, które opłaca się podjąć tylko wtedy, gdy jakość końcowa jest rzeczywiście wysoka.

Gdy jednak warunki są odpowiednie, Geisha osiąga kwiatową wyrazistość, do której nie dorównuje żadna inna odmiana. Na tej wysokości i przy takich wahaniach temperatury wszystkie warunki są spełnione.

Obróbka

Obróbka jest naturalna: to najstarsza metoda, a zarazem jedna z najtrudniejszych do opanowania.

Wiśnie kawowca nie są pozbawiane miąższu, lecz suszone w całości, z miąższem nadal przylegającym do ziarna. Przez kilka tygodni owoce przekazują zawarte w sobie ziarno cukry i związki aromatyczne: obecne w filiżance czerwone owoce pochodzą bezpośrednio z tego etapu.

To także metoda, w której margines błędu jest najmniejszy. Jeden dzień nietypowej wilgotności, zbyt gruba warstwa wiśni albo pominięte obracanie wystarczą, by fermentacja wymknęła się spod kontroli, a profil skręcił w stronę nut alkoholowych, octowych lub pleśniowych. Dlatego w pełni udane kawy naturalne wciąż należą do rzadkości.

Ta partia była doglądana każdego dnia aż do zakończenia suszenia, a efekt mówi sam za siebie.

W filiżance

Truskawka otwiera profil wyraźnie i od razu daje się rozpoznać. Następnie pojawiają się malina i czerwona wiśnia, a morela łączy owocowe nuty z tymi słodszymi.

Jaśmin jest wyczuwalny już w aromacie, jeszcze przed pierwszym łykiem. Finisz przynosi marcepan, miód i odrobinę mlecznej czekolady, która scala całość i wydłuża posmak.

Słodycz jest wyraźna, body aksamitne, czystość absolutna: profil w żadnym momencie nie traci wyrazistości. W miarę stygnięcia napar przypomina napój z czerwonych owoców i prawdopodobnie właśnie wtedy smakuje najlepiej.

Dlaczego warto ją wybrać

Bo pokazuje, że Geisha tej klasy nie musi pochodzić z miejsca wyposażonego w zaawansowaną infrastrukturę. Nie ma tu kontrolowanej za pomocą urządzeń fermentacji, technologii suszenia ani zaplecza wzorcowego przedsiębiorstwa: jest dziesięć hektarów, dogłębna znajomość każdej rośliny oraz perfekcyjne zarządzanie zbiorami i suszeniem. Efekt dorównuje partiom o znacznie wyższej cenie.

To także kawa dla osób, które nigdy nie odnalazły w Geishy tego, co się jej przypisuje, uznając ją za subtelną lub ciekawszą w aromacie niż w smaku: tutaj kwiatowa wyrazistość odmiany opiera się na słodyczy i body, które składają się na pełną filiżankę.

Rekomendowana metoda: przelew, bez dodatków.

Pozwól kawie stygnąć podczas picia: jej profil wyraźnie zmienia się od pierwszego do ostatniego łyku.