Peru Cajamarca

Peru cajamarca

100 % Bio-Arabica Fairtrade

Region: Cajamarca

Sorte: Catimor, Caturra, Typica, Pache

Aufbereitung: washed

Geschmacksprofil: Walnuss, Vanille, Zartbitterschokolade

SCA: 83,00 Punkte

Auch wenn Peru vor allem mit dem malerischen Machu Picchu in Verbindung gebracht wird, sollten echte Kaffeeliebhaber ihre Aufmerksamkeit auf die nordwestliche Region Cajamarca richten, die an der Grenze zu Ecuador liegt. Genau hier entsteht inmitten von Berglandschaften und wechselnden Mikroklimata einer der am meisten geschätzten Kaffees Perus.

Warme Tage und kühle, wolkenlose Nächte schaffen ideale Bedingungen für eine langsame Reifung der Kaffeekirschen. Dadurch werden die Bohnen härter, kompakter und aromareicher – was zu einem tiefen, komplexen Geschmacksprofil des Specialty Coffee beiträgt.

Die Region Cajamarca ist das größte Kaffeeanbaugebiet des Landes und Sitz der Kooperative Cedros Café, die seit 2013 eine nachhaltige Kaffeeproduktion unterstützt. Die Kooperative vereint rund 320 lokale Farmerinnen und Farmer (darunter ganze 40 % Frauen) und setzt sich aktiv für Geschlechtergerechtigkeit, Finanzbildung sowie den Schutz der lokalen Biodiversität durch Aufforstungsprogramme ein.

Auf rund 640 Hektar werden klassische Sorten wie Typica, Caturra, Pache, Bourbon und Catimor angebaut. Die Erntezeit dauert von April bis Oktober – in dieser Zeit werden die Bohnen sorgfältig selektiert, aufbereitet und für den Export vorbereitet.

Kaffee aus Cajamarca steht nicht nur für einen außergewöhnlichen Geschmack, sondern auch für eine bewusste Wahl – zugunsten der lokalen Gemeinschaften und der Umwelt.

Empfohlene Brühmethoden:

Siebträger, Herdkanne, French Press, Aufguss, Cezve

So bereitest du den Kaffee Peru Cajamarca zu?

Espresso:

• Dosierung: 18 g
• Ertrag: 36 g
• Brühzeit: 25 s

Herdkanne:

• Dosierung: ein voller Siebeinsatz
• Ertrag: entsprechend der Größe der Herdkanne*
• Brühzeit: bis sich der Kaffeefluss in Schaum verwandelt

*Bereite in der Herdkanne immer die maximale Menge Kaffee zu, für die sie ausgelegt ist. Fülle kochendes Wasser in den Wasserbehälter, ohne dabei das Sicherheitsventil zu überschreiten.