de Specialitate Corretto, Peru Jaen Huabal Villanueva, Washed, 100% Arabica, 80+ puncte SCA

Peru Jaen Huabal Villanueva Washed Spezialitätenkaffee | Detaillierte Informationen und Beschreibung

🇵🇪 Herkunft: Südamerika, Peru, Provinz Jaen, Distrikt Huabal

👨‍🌾 Produzenten: Familie Villanueva (Kleinbauern aus Huabal)

🌱 Varietäten: Caturra, Bourbon

⛰️ Anbauhöhe: 1700 m – 2000 m

💧 Aufbereitung: Gewaschen / Washed

🔥 Röstprofil: Espresso / Medium

☕ Aromaprofil: Karamell, gebrannter Zucker, Birne, Quitte, Nüsse

🍒 Säure: Gering | Intensität: Hoch

🫘 Körper: Voll, sirupartig

📏 Bohnengröße: Screen 17

🏆 SCA-Bewertung: über 80 Punkte

⚙️ Empfohlen für: Espresso

⏳ Optimale Entgasungszeit: 7–14 Tage ab Röstdatum

Kaffee aus Peru: der achtgrößte Produzent weltweit mit einem Potenzial, das der Markt gerade erst entdeckt

Peru ist der achtgrößte Kaffeeproduzent der Welt und der größte Exporteur von zertifiziertem Bio-Kaffee in Südamerika. Doch in der Welt des Spezialitätenkaffees galt Peru lange als unterschätzte Herkunft – es fehlten Infrastruktur, Straßen und der Zugang zu internationalen Spezialitätenkaffeemärkten. In den letzten Jahren hat sich das deutlich geändert. In den Regionen im Norden Perus, insbesondere in Cajamarca, werden zunehmend Lots produziert, die beim Cupping überraschen und regionale Wettbewerbe gewinnen.

Das Departamento Cajamarca im Norden des Landes steht für fast 43 % der gesamten Kaffeeproduktion Perus. Die Anden durchziehen Cajamarca von Norden nach Süden und treffen im Osten auf das Amazonasbecken. So entstehen interandine Täler mit vielfältigen Mikroklimata und fruchtbaren Böden. Seit über 200 Jahren wird hier Kaffee angebaut – die ersten Pflanzen wurden im 18. Jahrhundert eingeführt.

Dieses Lot stammt aus dem Distrikt Huabal in der Provinz Jaen – einer der Gebiete mit dem größten Potenzial für Spezialitätenkaffee in Cajamarca. Huabal besteht aus mehreren kleinen Dörfern, die über die Hänge zweier Gebirgsketten verstreut liegen, auf Höhen zwischen 1200 m und 2100 m. Die Boden- und Klimabedingungen unterscheiden sich von Dorf zu Dorf: Einige Gegenden sind feucht und haben rote Böden, andere sind trocken und warm. Diese Vielfalt bringt Kaffees mit komplexen und unverwechselbaren Profilen hervor.

Familie Villanueva: Kleinproduzenten aus Huabal

Villanueva ist der Name der Familie, die dieses Lot produziert hat. Agustina Villanueva und Manuel Villanueva sind zwei Kleinproduzenten aus derselben Familie, die auf jeweils etwa einem halben Hektar Arabica-Kaffee anbauen. Sie wohnen nebeneinander und verarbeiten den Kaffee gemeinsam – eine übliche Praxis in den kleinen Gemeinden Huabals.

Die Familie Villanueva baut seit über 20 Jahren Kaffee an. Auf der Farm wachsen die Varietäten Caturra und Bourbon – traditionelle Sorten, die bei sorgfältiger Pflege in den Höhenlagen Huabals hochwertigen Kaffee hervorbringen. Agustina Villanueva gewann 2021 den regionalen Spezialitätenkaffee-Wettbewerb von Cajamarca – ein Beleg dafür, dass kleine Lots aus Huabal auf höchstem Niveau mithalten können.

Der Kaffee dieses Lots wurde auf einer Höhe von 1700 m – 2000 m angebaut. Die Höhenlage verlangsamt die Reifung der Kaffeekirschen und sorgt für dichte Bohnen mit komplexen Zuckern und Aromen.

Klassische Varietäten: Caturra und Bourbon

Dieses Lot vereint zwei traditionelle Varietäten.

Bourbon ist eine der beiden grundlegenden genetischen Linien von Arabica und gelangte über die Insel Bourbon (heute Réunion) aus dem Jemen nach Südamerika. Bourbon ergibt süße Kaffees mit vollem Körper und hoher aromatischer Komplexität. In den Höhenlagen Huabals (über 1700 m) entwickeln sich die Zucker langsam, wodurch Noten von Karamell und reifen Früchten entstehen.

Caturra ist eine Zwergmutation von Bourbon, die in Brasilien entdeckt wurde. Die Varietät ist ertragreicher und kompakter und hat eine klar ausgeprägte Zitrussäure. In den Höhenlagen Huabals mildert sich die Säure von Caturra und macht der Süße Platz.

Zusammen ergeben die beiden Varietäten ein Lot mit vollem Körper (dank Bourbon), intensiver Süße (dank der großen Höhe) und geringer Säure, die den Karamell- und Gebrannter-Zucker-Noten den Vortritt lässt.

Die Bohnen haben die Größe Screen 17 – eine große, einheitliche Bohnenklasse, die für eine gleichmäßige Röstung und eine vorhersehbare Extraktion sorgt.

Washed-Aufbereitung: Klarheit als Grundlage eines intensiven Profils

Das Lot von Villanueva wird washed aufbereitet. In Huabal entpulpen die meisten Bauern den Kaffee zu Hause mit kleinen Entpulpern. Die Bohnen fermentieren 36–48 Stunden in Wassertanks, das Mucilage wird mit frischem Wasser abgewaschen und anschließend trocknen die Bohnen etwa drei Wochen lang auf Terrassen in der Sonne.

Bei einem Lot mit einem so intensiven Profil (voller, sirupartiger Körper und Noten von gebranntem Zucker) sorgt die washed Aufbereitung für etwas Wichtiges: Sie bewahrt die Klarheit. Ohne sie könnten die Karamell- und Nussnoten verschwimmen oder sich überlagern. Durch die washed Aufbereitung treten sie klar hervor und bekommen in der Tasse Raum.

Geschmacksprofil: Karamell, gebrannter Zucker, Birne, Quitte und Nüsse

Dieses Lot ist von Süße und Körper geprägt. Es ist das Gegenteil eines säuerlichen, leichten, fruchtigen Kaffees: Wenn Kenya Nyeri dich mit Säure wach macht, umhüllt dich Peru Huabal mit Körper und Wärme.

Karamell ist die Grundnote – dicht, warm und lang anhaltend. Aber es ist nicht das milde Karamell, das du bei Columbia Cauca oder Panama Boquete findest. Hier geht das Karamell in Richtung gebrannter Zucker – eine geröstete, dunklere Süße mit einem leichten Bitterton, der für Tiefe sorgt. Diese Note schmeckst du am stärksten im Espresso, wo der Druck alles konzentriert.

Birne und Quitte ergänzen das Profil mit reifer, fruchtiger Süße ohne Säure. Es sind keine frischen, spritzigen Früchte, sondern warme, reife Herbstfrüchte mit einer fast kompottartigen Textur. Im Nachgeschmack kommen die Nüsse hinzu: eine trockene, warme Note, die die Tasse erdet und für einen langen Abgang sorgt.

Der Körper ist das prägende Merkmal. Voll und sirupartig – „sirupartig“ nicht im Sinne von „klebrig süß“, sondern als Textur: Dichte im Mund, Gewicht auf der Zunge, ein Kaffee, den du „spürst“. Er hat den vollsten Körper im Sortiment von Corretto, neben Nicaragua Maragogype – aber während Maragogype voll und rund ist, ist Peru Huabal voll und dicht.

Die Intensität ist hoch – einer der wenigen Kaffees im Sortiment mit überdurchschnittlicher Intensität. Zusammen mit der geringen Säure ergibt sich eine Tasse, die dich mit Süße und Körper beeindruckt, nicht mit Säure.

So bereitest du Peru Jaen Huabal zu Hause zu

Dieses frisch geröstete Lot im Espressoprofil ist ausschließlich für Espresso empfohlen. Der volle, sirupartige Körper, die hohe Intensität und die geringe Säure machen Peru Huabal zu einem Kaffee, der unter Druck sein volles Potenzial entfaltet.

Espresso-Rezept

Dosierung: 18 g Kaffee (fein gemahlen)

Ausgabemenge: 36–40 g in der Tasse

Extraktionszeit: 25–30 Sekunden

Der Shot ist dicht, mit einer dicken, stabilen Crema und intensivem Karamell, das vom ersten Schluck an dominiert. Der gebrannte Zucker zeigt sich im Hintergrund, während die Nüsse im Nachgeschmack für trockene Wärme sorgen. Die Textur ist sirupartig – du spürst das Gewicht des Kaffees auf der Zunge, nicht nur seinen Geschmack. In einem Cappuccino trägt der volle Körper die Milch, ohne verwässert zu wirken – das Ergebnis ist eine kräftige, cremige Tasse.

☕ Tipp von Corretto: Wenn du noch mehr Dichte möchtest, reduziere die Ausgabemenge auf 30–32 g (Verhältnis 1:1,7). Durch die kurze Extraktion kommen der gebrannte Zucker und die sirupartige Textur besonders gut zur Geltung. Geh aber nicht unter 1:1,6 – der Kaffee wird sonst zu konzentriert und die Bitterkeit der Röstung übernimmt.

Wähle den passenden Mahlgrad

Peru Jaen Huabal Villanueva ist als ganze Bohne oder frisch gemahlen erhältlich – je nachdem, wie du deinen Kaffee bevorzugst. Wenn du nicht sicher bist, welcher Mahlgrad zu dir passt, findest du einen ausführlichen Leitfaden zu den vier Mahlgraden – Espresso, Filter, Ibrik und French Press – mit Parametern, Verhältnissen und praktischen Tipps für jeden. Du findest ihn im Tab „Mahlgrade“ auf dieser Seite.